第一章 发酵工程 素养检测卷-2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程【精彩三年】课程探究与巩固教师用书word（浙科版）浙江专用

第一章素养检测卷 [时间：90分钟　满分：100分] 一、选择题(每题只有一个正确选项，共17题，每题2分，共34分) 　　　　　　　　　　　　 1．发酵工程的正确操作过程是(　B　) ①发酵　②培养基的配制　③灭菌　④产品的分离与提纯　⑤菌种的选育　⑥扩大培养和接种 A．①③④⑤②⑥ B．⑤②③⑥①④ C．②⑤③①⑥④ D．⑥⑤②④③① 【解析】发酵工程的基本操作过程为：菌种的选育→培养基的配制→灭菌→扩大培养和接种→发酵→产品的分离、提纯。因此正确的操作过程是⑤②③⑥①④。 2．微生物发酵可用于食品加工。下列叙述错误的是(　D　) A．葡萄酒发酵的温度若超过30 ℃，则需要采取适当的降温措施 B．制作果酒时，向果汁中加入一定量的蔗糖，可提高果酒中的酒精含量 C．制作果醋时，应持续向发酵装置中通入洁净空气 D．从果醋中分离出的菌种可用于制作酸奶 【解析】酒精发酵的最佳温度是25 ℃左右，若发酵过程中温度高于30 ℃，则需及时采取降温措施，主要是为了防止酒的风味不佳，A正确；制作果酒时，向果汁中加入一定量的蔗糖，既可以增加糖的含量，又可以借助酵母菌将蔗糖转化为酒精而提高果酒的酒精含量，B正确；醋酸菌为需氧菌，制作果醋时，应持续向发酵装置中通入无菌空气，C正确；从果醋中分离出的菌种为醋酸菌，属于需氧菌，不能产生乳酸，所以不能用于制作酸奶，制作酸奶常用的菌株是乳酸菌，D错误。 3．下列有关微生物的培养和分离的叙述，正确的是(　B　) A．灼烧接种环后，为避免其他杂菌的干扰，应立即伸入菌液取菌种 B．若要检测培养基是否被污染，可将未接种的培养基在相同条件下进行培养 C．在第一次划线前灼烧接种环和每次划线前灼烧接种环的目的相同 D．若对大肠杆菌进行计数，稀释涂布平板法统计的数目会比实际值略大 【解析】接种环必须冷却后，才可以伸入菌液中蘸取一环液，否则会烧伤或烧死微生物，A错误；可以将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照，以判断培养基灭菌是否彻底，若空白培养基上有菌种出现，则证明培养基被污染，B正确；在第一次划线前灼烧接种环和每次划线前灼烧接种环的目的不相同，第一次灼烧接种环的目的是避免接种环上可能存在的微生物污染培养基，而每次划线前灼烧接种环的目的杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，C错误；由于在稀释涂布平板法中，可能会发生多个微生物形成一个菌落的情况，因此稀释涂布平板法统计的大肠杆菌数目会比实际值偏小，D错误。 4．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是(　B　) →→→→ A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖 D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 【解析】红酸汤的制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得食品呈现一种特殊的风味；成品红酸汤含有乳酸菌，装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，缩短制作时间；装坛时不装满可防止番茄和辣椒发酵后液体膨胀外溢；红酸汤的制作中发酵时间越长，乳酸菌产生的乳酸过多，导致红酸汤过酸，还产生过多的亚硝酸盐。 5．下列对传统发酵技术、微生物实验室培养、发酵工程的描述，错误的是(　C　) A．传统发酵技术使用的菌种大多直接来自自然界，通常采用混合菌种发酵 B．微生物的实验室培养是发酵工程的上游技术之一 C．含酒精类发酵产物的生产均属于传统发酵技术 D．发酵工程比传统发酵技术有更加严格的无菌操作 【解析】含酒精的发酵产物有些来自传统发酵技术，如传统的果酒、米酒制作等，有些来自发酵工程，如现代白酒、啤酒工业。 6．下列有关分解尿素的细菌，说法正确的是(　C　) A．尿素固体培养基的平板中只有少量肉眼可见的菌体 B．筛选分解尿素的细菌时，培养基中唯一的营养物质是尿素 C．加有酚红的尿素培养基，兼有选择与鉴别目标菌种的功能 D．脲酶需要经过内质网和高尔基体的加工后才具有生物学活性 【解析】尿素固体培养基的平板中会形成一些肉眼可见的菌落，A错误；筛选分解尿素的细菌时，尿素是唯一氮源，但不是培养基中唯一的营养物质，B错误；在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，如果pH升高，指示剂将变红，可以初步鉴定该种细菌能够分解尿素，所以加有酚红的尿素培养基，兼有选择与鉴别目标菌种的功能，C正确；脲酶是细菌合成分泌的，细菌是原核生物，脲酶不需要经过内质网和高尔基体的加工就具有生物学活性，D错误。 7．下列有关微生物培养的叙述，正确的是(　D　) A．通常使用液体培养基分离获得细菌单菌落 B．若培养基需要调节pH，应该在灭菌后进行 C．用显微镜直接计数固体培养