第35讲 酶的研究与应用-【2023大一轮】备战2023年高考生物一轮复习精讲课件

高考生物一轮复习精讲课件 2023年 选修1 生物技术实践 第35讲 酶的研究与应用 考点一 果胶酶在果汁生产中的作用 考点二 加酶洗衣粉在洗涤中的作用 考点三 固定化酶和固定化细胞 真题再现 教材基础诊断 1. 在果汁生产中，果胶酶只能提高果汁的出汁率，不能提高澄清度。( ) 2. 果胶酶特指果胶分解酶。( ) 3. 在研究温度和pH对唾液淀粉酶活性的影响时，通过用碘液检测反应后的溶液是否变蓝来判断酶是否具有活性。( ) 4. 如果用橙子制作果泥，不必去掉橙皮。( ) × × √ √ 考点一 果胶酶在果汁生产中的作用 知识梳理整合 1.果汁制作面临的问题及处理方法 1）主要问题：一是果肉的___________，耗时长；二是榨取的___________________，容易发生沉淀。 2）处理方法：用_________、___________进行酶解。 出汁率低 果汁浑浊，黏度高 果胶酶 纤维素酶 4 项目 内容 成分 一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和___________等 原理 果胶果胶酶可溶性_____________ 应用 水果加工业：果汁制作中可____________________________,使浑浊的果汁变得澄清。 饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用,可_________________________________,从而提高饲料的营养价值 果胶酯酶 半乳糖醛酸 提高出汁率,降低果汁的黏度 降解植物细胞壁中的纤维素和果胶 2.果胶酶及其应用 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响 1）实验原理 果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 2）检测指标：测量果汁的量 4.探究果胶酶用量 1）实验原理：如果随着酶的用量的增加，果汁体积也增加，则说明酶的用量不足；增加酶的用量到一定值后，果汁体积不再增加，则说明酶用量足够。 2）检测指标：测量果汁的量 6 教材深挖拓展 请回答关于探究影响果胶酶活性的因素（温度或pH）的实验的问题： 1. 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？______________________________________________________________________。 保证反应物和酶在混合时的温度相同，避免混合后温度变化影响实验准确性 2. 在探究温度或pH对果胶酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？________________________________________________________________________________________。 需要设置对照实验。不同温度梯度之间或不同pH梯度之间可以作为对照，这种对照称为相互对照 7 能力素养提升 酶是细胞合成的生物催化剂。请回答下列有关酶的应用的问题： 1） 在制作果汁时，为提高出汁率并使果汁变澄清，要使用的酶是_________。该酶最常从_______中提取用于工业生产。该酶作用后的产物是_____________。在进行酶处理之前，需要对水果进行_____________处理。 果胶酶 霉菌 半乳糖醛酸 粉碎、灭菌 [解析] 果胶酶分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，从而提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。由霉菌发酵生产的果胶酶被广泛地应用于果汁加工业。果胶酶使果胶水解为半乳糖醛酸。在进行酶处理之前，需要对水果进行粉碎、灭菌处理。 8 2） 酶的活性受温度和______的影响，探索温度对淀粉酶（最适温度为60 ℃）活性的影响实验，需要进行如下步骤： ①取3支试管，各注入2 mL淀粉溶液并分别编号A、B、C； ②再取3支试管，各注入1 mL淀粉酶溶液并分别编号a、b、c； ③向A、B、C试管各滴1滴碘液； ④将A、a试管放在60 ℃的热水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各维持温度5 min； ⑤将对应混合的3支试管分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中维持温度5 min； ⑥观察实验现象。 最合理的操作顺序是：____。 A.①→②→③→④→⑤→⑥ pH B 9 B.①→②→④→⑤→③→⑥ C.①→④→②→③→⑤→⑥ D.①→②→⑤→④→③→⑥ [解析] 酶的活性受温度和pH的影响。探索温度对淀粉酶活性的影响实验，自变量是温度。由于酶具有高效性，因此在进行实验时，应先使酶溶液和底物溶液分别达到实验温度，之后再混合，以免对实验结果产生干扰。将相同温度下的酶溶液和底物溶液混合后，维持各自的实验温度一定时间，以保证酶有足够的时间催化化学反应。最后向试管中滴加碘液，通