专题13 酶、蛋白质和植物有效成分提取（老教材）-备考2023年高考生物一轮复习教材知识挖空练及易错提醒

-备考2022年高考生物一轮复习教材知识挖空练（记忆版） 专题13 酶、蛋白质和植物有效成分提取 酶的研究与应用 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1. 果胶是植物 以及 的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物。 2. 果胶酶能够分解 ，瓦解植物的 及 ，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的 ，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 等。 3. 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活性高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中 或 来表示。 4. 、 和 等条件会影响酶的活性。 实验设计：温度和pH对酶活性的影响、探究果胶酶的用量注意：探究温度的影响时，温度设置可以选 为温度梯度，设置：10℃、20℃、……至60℃。也可以选5℃为温度梯度。在混合果泥与果胶酶前，二者应分别放在不同试管中 处理，以保证底物与酶在混合时温度是 的。此实验中，温度是 ，保持不变的有：果泥量、酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。探究pH时，可将温度梯度改成 梯度，再选定一个适宜的 即可。此实验中，不同pH梯度之间就是 。可能通过测定滤出的 来判断果胶酶的活性高低。因为小分子物质可以通过滤纸，果胶酶活性越大，滤出的果汁的体积就越大。 二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1. 加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类： 、 、 和 。其中，应用最广泛、效果最明显的是 和 。 2. 、 和 都会影响酶的活性。为了解决这个难题，科学家通过 生产出了能够耐酸、耐碱、 和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。 三、酵母细胞的固定化 1. 固定化酶技术是指将酶固定在不溶于水的 上，使酶既能与 接触，又能与 分离。 2. 固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括 、 和 。一般来说，酶更适合采用 和 固定化，而细胞多 采用 固定化。 3. 在缺水状态下，微生物处于 状态。 就是让处于 状态的微生物重新恢复 的生活状态。 4. 注意，加热时要用 ，或者 ，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止。 5. 将溶化好的海藻酸钠溶液 至室温，加入已活化的 ，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移到注射器中。 6. 以 的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 中，观察液滴在CaCl2溶液中形成凝胶珠的情形。 7．将固定好的酵母细胞（凝胶珠）用 冲洗2~3次。 DNA和蛋白质技术 一、DNA粗提取与鉴定 基础知识 （一）DNA的溶解性 1. 对于DNA的粗提取而言，就是利用DNA与RNA、蛋白质和脂质等在 方面的差异，提取DNA，去除杂质。（人教P54） 2. 利用DNA和蛋白质等其它成分在 中的溶解度不同，选择适当的盐浓度就能使 充分溶解，而使 沉淀，或相反。（人教P54图5—1） 3.