第47期 选修1 生物技术实践总结与复习测试题-【数理报】2021-2022学年高中生物选修1（人教版）

书 高中生物人教（选修１）２０２２年４～５月 第４０～４７期参考答案 第４０期３版题参考答案 １．Ｄ　解析：酵母菌是兼性厌氧菌，如果发酵罐密封 不严，它会进行有氧呼吸，虽消耗了大量的糖化淀粉也不 能产生酒精，因此导致酒精产量增长不明显，释放大量二 氧化碳．故选Ｄ． ２．Ｂ　解析：“两次发酵”实质指通过酵母菌把葡萄 糖分解为酒精和通过醋酸菌把酒精氧化为醋酸相继发生 的两个过程．酵母菌和醋酸菌分别属于真菌、细菌． ３．Ｄ　解析：醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适 温度较高，Ａ错误；进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔 绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，Ｂ错误；人工接 种菌种品质更好，且不容易被杂菌污染，Ｃ错误；适当加 大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生 长，提高发酵速率，Ｄ正确． ４．Ｃ　解析：豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪． 在毛霉等多种微生物的作用下蛋白质被分解成小分子的 肽和氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸． ５．Ｃ　解析：在腐乳制作过程中前期发酵是相同的， 只有后期成熟因卤汤中香辛料的不同而形成了不同风味 的腐乳，且卤汤中酒的含量一般控制在１２％左右．卤汤 中的酒和香辛料都有杀菌作用，卤汤有调味作用，但不会 增加营养． ６．Ｃ　解析：根据题干信息分析，该实验的自变量是 菌种的种类（甲、乙两种菌种），而温度属于无关变量，Ａ 正确；大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉 的独特风味，Ｂ正确；若容器内上层大豆发酵效果优于底 层，说明发酵菌为需氧型，Ｃ错误；煮熟大豆使蛋白质变 性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质，Ｄ正确． ７．Ｃ　解析：乳酸菌是一类微生物的通称，常见的有 乳酸链球菌和乳酸杆菌．乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于 不同的物种，因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不是一个 种群． ８．Ａ　 ９．Ａ　解析：由于酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进 行无氧呼吸，因此在氧气浓度为０时，无氧呼吸比较强， 随着氧气浓度的升高，无氧呼吸逐渐减弱，而有氧呼吸逐 渐增强，对应图中的曲线ａ；醋酸菌只能进行有氧呼吸，在 氧气浓度为０时，不能进行呼吸作用，随着氧气浓度的升 高，有氧呼吸逐渐增强，对应图中曲线 ｂ；乳酸菌属于厌 氧生物，在氧气浓度为０时，可以进行无氧呼吸，随着氧 气浓度的升高，呼吸作用逐渐受到抑制，对应图中曲线ｃ． 故选Ａ． １０．（１）葡萄汁　吸收酵母菌酒精发酵产生的ＣＯ２　 每隔一定时间（或１２ｈ）将瓶盖拧松一次 （２）Ｃ６Ｈ１２Ｏ６→２Ｃ２Ｈ５ＯＨ＋２ＣＯ２　３０～３５℃　 Ｃ２Ｈ５ＯＨ＋Ｏ２→ＣＨ３ＣＯＯＨ＋Ｈ２Ｏ （３）不能　酒精发酵旺盛时，为无氧环境，而醋酸杆 菌是好氧细菌 １１．（１）毛霉 （２）杀死其他微生物　防止酵母菌受热而死亡　提 供有氧环境，有利于酵母菌的繁殖　刚开始时，酵母菌进 行有氧呼吸产生大量的水　后期氧气含量下降，形成无 氧环境，酵母菌进行酒精发酵 １２．（１）乳酸菌 （２）适宜的ｐＨ、温度　亚硝胺 （３）酵母菌　具有核膜包被的细胞核 １３．（１）异养厌氧型 （２）煮沸的目的是除去盐水中的空气和杀菌，冷却的 目的是防止杀死原料中的乳酸菌　“老汁”中含有大量 的乳酸菌，使其在短时间形成优势菌种（合理答案即可） （３）减少实验误差，使结论更可靠　随着发酵时间的 进行，亚硝酸盐含量会逐渐增加，当达到最高值后，亚硝 酸盐含量会逐渐减少并趋于稳定（合理答案即可） 第４１期３版题参考答案 １．Ｄ　解析：秸秆的主要成分为纤维素，其还田的过 程是纤维素分解菌等各种异养微生物将其分解为无机物 的过程；牛、羊的肠胃中生活着与牛、羊共生的微生物，其 中某些种类的微生物能将青饲料中的纤维素分解为葡萄 糖供牛、羊吸收利用；沼气池生产沼气的过程是一些异养 厌氧微生物发酵的过程；纤维素酶的合成与分泌是纤维 素分解菌的作用，但纤维素酶处理秸秆的过程没有直接 涉及纤维素分解菌等微生物作用． ２．Ｂ　解析：欲分离筛选出能分泌脂肪酶的细菌，应 选择以脂肪为惟一碳源的固体培养基．只有橄榄油、硫酸 铵的培养基中的碳源为脂肪（橄榄油）．故选Ｂ． ３．Ｂ　 ４．Ｂ　解析：某种细菌以 ＣＯ２为惟一碳源，可推测该 细菌的代谢类型为自养型，但不确定是否为需氧型，Ａ错 误；无机盐参与复杂有机物的组成，是该细菌不可缺少的 营养物质，Ｂ正确；ＣＯ２不能作为能源物质，Ｃ错误；氮元 素参与核酸、蛋白质的组成，培养该细菌的培养基中需要 添加氮源，Ｄ错误． ５．Ａ　解析：待检测食品灭菌后会将大肠杆菌杀死， 则不能检测大肠杆菌是否超标，Ａ错误；应设置未接种的 培养基，作为实验的对照，Ｂ正确；用稀释涂布平板法接 种计数大肠杆菌的活菌数，Ｃ正确；接种后应该将培养皿 倒置，并在适宜温度下培养，Ｄ正确． ６．Ｄ　解析：从图中可以看出，这是含有链霉素的选 择培养基，接种的