生物技术实践 测试题（四）-【数理报】2021-2022学年高中生物选修1《巩固提高一本通》（人教版）

书 《传统发酵技术的应用》过关检测 参考答案 １．Ａ　解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参 与．酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发 酵产生酒精． ２．Ｂ　解析：醋酸菌是好氧菌，所以在发酵过程中 需要适时通入氧气；醋酸菌的最适生长温度为 ３０～ ３５℃；当氧气、糖都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖 分解成醋酸；当缺少糖时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再 将乙醛变为醋酸． ３．Ｃ　解析：酵母菌是真核生物，含有线粒体，醋酸 菌是原核生物，无线粒体；果酒发酵过程中温度为１８～ ２５℃，而醋酸发酵温度为３０～３５℃，且醋酸菌是需氧 型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气；在腐乳制作 过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，因为豆腐 的主要成分为蛋白质；为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时 自下而上随层数的增加应增加盐量． ４．Ｃ　解析：利用酵母菌发酵产生酒精，投放的适 宜原料应为含糖类较多的物质，如玉米．此外酵母菌发 酵产生酒精属于无氧呼吸，必须控制环境中无氧． ５．Ａ　解析：制果酒的过程中，酵母菌进行有氧和 无氧呼吸时，均能产生 ＣＯ２，ＣＯ２溶于发酵液中，使 ｐＨ 下降．酒精是中性的．在制作果酒的过程中，酒精有杀 菌作用，乳酸菌不能生存． ６．Ｃ　解析：据图分析可知：①是细胞呼吸的第一 阶段；②是无氧呼吸的第二阶段；③包括了有氧呼吸的 第二、第三两个阶段；④是乙醇氧化为醋酸阶段．①过 程在有氧或无氧的条件下都可以进行，故Ａ项错；①过 程是在细胞质基质中进行而非线粒体，故 Ｂ项错；③包 括了有氧呼吸的第二、第三两个阶段，④是乙醇氧化为 醋酸阶段，它们都必须在有氧的条件下才可以进行，故 Ｃ项正确；①、②、③是果酒制作阶段的化学反应，其适 宜的温度为１８～２５℃，④是果醋制作阶段的化学反 应，其适宜的温度为３０～３５℃，故Ｄ项错． ７．Ａ　解析：泡菜制作过程主要是乳酸菌进行的无 氧发酵，产生的乳酸使得泡菜清香脆嫩，酸咸可口，所 以关键是创造一个无氧环境． ８．Ｃ　解析：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨 基苯磺酸发生重氮化反应后，与 Ｎ－１－萘基乙二胺盐 酸盐结合形成玫瑰红色染料，与标准显色液比色后，估 算出亚硝酸盐的含量． ９．Ｃ　解析：制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液 可以吸附滤液中的杂质，使泡菜汁透明澄清． １０．（１）细胞质基质 （２）蛋白酶和脂肪酶　食盐、酒精和香辛料 （３）创造无氧的环境，利于乳酸发酵　乳酸菌数量 增多，杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更能适应酸性 环境 １１．（１）Ｃ６Ｈ１２Ｏ６ → 酶 ２Ｃ２Ｈ５ＯＨ＋２ＣＯ２＋（少量） 能量 （２）酵母菌　野生的酵母菌 （３）１８～２５　酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加 菌种数量 （４）酸性　重铬酸钾 （５）醋酸菌 １２．（１）碳源、氮源、水 （２）酒、香辛料、盐　青方　高压蒸汽灭菌法 （３）先上升后下降　１０％　正　随食盐浓度的增 加，其对发酵微生物的抑制作用增强（或随食盐浓度的 增加，其对脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增强） １３．（１）果胶　防止空气进入　气泡冒出 （２）灭菌　醋酸　附着　流速 （３）酒精 《微生物的培养与应用》过关检测 参考答案 １．Ｂ　解析：噬菌体为营寄生生活，必须用活细胞 培养，而不能用无生命形态的培养基培养． ２．Ｂ　解析：用手指轻压移液管上的橡皮头，其目 的是使菌液和水充分混匀，减小下次稀释时的误差． ３．Ｄ　解析：稀释涂布平板法可以用于分离微生物 以及对微生物进行计数；接种时要连续划线，这样可以 获得单个菌落；大白菜腌制过程中乳酸菌的数量先增 加后保持不变． ４．Ｄ　解析：对于异养型微生物来说，含 Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ 四种元素的化合物既是碳源，又是氮源，如蛋白胨．除 水以外的无机物种类繁多，对不同的微生物所起的作 用可能不同，如ＣＯ２是光能自养型细菌的碳源，但不能 提供能量；ＮａＨＣＯ３可作为自养型微生物的碳源和无机 盐；硝化细菌所利用的氮源是无机氮源氨，同时氨的氧 化也为硝化细菌提供用于化能合成作用的能量． ５．Ｄ　解析：操作的前后都要对接种环进行灭菌． 划线操作须在火焰旁进行，而不是火焰上；所有的划线 区都有可能得到所需菌落，只是５区相对较纯． ６．Ｃ　解析：自生固氮菌是以Ｎ２为氮源、以土壤基 质中的有机物为碳源和能源的细菌，所以要将其与其 他细菌分开所用的特制培养基不需另加氮源．所有细 菌对抗生素都敏感，所以为了使自生固氮菌正常生活， 不得加入抗生素． ７．Ｃ　解析：乳酸菌不能固氮，因此 Ｎ２不是其氮 源，乳酸是乳酸菌的代谢产物． ８．Ｃ　解析：稀释率超过Ｂ点，细菌密度降低，并不 是由于营养物质浓度过高造成的．图中细菌密度减少 是由稀释率过高造成的． ９．Ｂ　解析：酵母菌是一种真菌．酿醋首先使用酵 母菌发酵得到酒精，然后在有氧条件下用醋酸菌发酵 得到