1.1 传统发酵技术的应用（第2课时）课件2021-2022学年高二下学期生物人教版选择性必修3

发酵工程是指利用微生物的特定功能,通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。 第1章 发酵工程 (二）制作果酒和果醋 1.制作果酒的微生物 单细胞真菌 ——酵母菌 真核生物 生物类型： ①酵母菌 异养兼性厌氧型 代谢类型： 适宜条件下出芽生殖 生殖方式： 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 酶 酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵 ③菌种来源： 自然发酵的菌种主要是附着在新鲜水果（如葡萄）的果皮表面的野生酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。 ②发酵原理： ⑤生产应用： ④发酵条件： 制作果酒时将温度控制在 进行发酵。 温度： 氧气： 制作果酒时，酵母菌先在 的情况下大量繁殖； 后在 下，进行酒精发酵。 氧气充足 无氧条件 18～30℃ 最适生长温度约为28℃ 可用于酿酒、制作馒头和面包等 酶 C6H12O6 → 2 C2H5OH+2 CO2+能量 1.制作果酒的微生物 ——酵母菌 2.制作果醋的微生物 ——醋酸菌 ①醋酸菌 ③发酵条件： 温度： 氧气： 将温度控制在 进行发酵。 30～35℃ 需要在充足的氧气条件下 醋酸菌对 氧气 的含量很敏感，当进行深层发酵时，即使短时间 中断通入氧气 ，也会引起醋酸菌的 死亡 。 原核生物 生物类型： 异养需氧型 代谢类型： 二分裂 生殖方式： ②菌种来源： 空气中的醋酸菌或人工接种的醋酸菌 ④发酵原理： a. 当氧气、糖源充足时： b. 当氧气充足，缺少糖源时： C6H12O6＋2O2 → 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 酶 “糖制醋” 将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为乙酸 酶 C2H5OH ＋ O2 → CH3COOH ＋ H2O “酒变醋” ⑤生产应用： 可用于制作各种风味的醋 2.制作果醋的微生物 ——醋酸菌 ①制作原理 a.许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附着有大量的不同种类的野