专题09 基本营养物质-2021-2022学年下学期高一化学期末复习之重难点突破（人教版2019必修第二册）

专题09 基本营养物质 重难点索引： 1.糖类、油脂、蛋白质 2.葡萄糖的化学性质 重点1：糖类、油脂、蛋白质 1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成 项目 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、 果糖 C6H12O6 二糖 C、H、O 蔗糖、 麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、 纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪 酸甘油酯为主 脂肪 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸 甘油酯为主 蛋白质 C、H、O、N、 S、P等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸连接成的 高分子 2.蛋白质的性质 (1)蛋白质的水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 (2)蛋白质的溶解性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。 (3)蛋白质的变性 蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。 (4)显色反应 某些（含有苯环的）蛋白质跟浓硝酸作用会变为黄色，如向鸡蛋清溶液里滴入浓硝酸，微热，会产生黄色沉淀。 (5)灼烧有气味：蛋白质灼烧时会有烧焦羽手的气味。灼烧也可用于蛋白质的鉴别，如羊毛织物和化纤织物即可通过灼烧来加以区别。 3.油脂的物理性质 (1)油脂的密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。 (2)油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 4.油脂的氢化 (1)工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油。 (2)氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 例1．（2022·四川省泸县第一中学高一期中）化学与生活密切相关，下列说法正确的是（ ） A．中国酿酒历史源远流长，糖类、油脂和蛋白质都可以用来酿酒 B．制造医用口罩和防护服的主要原材料是聚丙烯，它与乙烯互为同系物 C．三星堆黄金面具含金85%，其硬度比纯金高 D．葡萄糖可作为瓶胆镀银的氧化剂 例2．（2022·河南·漯河高中高一期中）下列说法正确的是（ ） A．用碘酒可以检验淀粉是否发生了水解反应 B．葡萄糖、蔗糖、淀粉在稀酸的催化下均能发生水解反应 C．工业上可利用油脂的碱性水解反应获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂的制造 D．所有的酶都是蛋白质，都是生物体内重要的催化剂，在医药等领域中有重要的应用价值 重点2：葡萄糖的化学性质 (1)氧化反应 ②与新制的Cu(OH)2反应 现象：有砖红色沉淀生成。 应用：用于检验糖尿病。 ③银镜反应 应用：用于葡萄糖的检验或在保温瓶胆上镀银。 (2)加成反应： (3)酒化反应： 例3．（2022·浙江温州·高一期中）下列说法不正确的是（ ） A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应 B．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然纤维 C．用硫酸铜溶液、紫外线等可使蛋白质变性 D．淀粉水解液加足量碱后，再加新制氢氧化铜浊液，加热，产生砖红色沉淀 例4．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　) A．NaOH溶液 B．Cu(OH)2悬浊液 C．石蕊试液 D．Na2CO3溶液 一、单项选择题（共16小题，每小题3分，共48分） 1．（2022·浙江·嘉兴一中高一期中）第24届冬奥会于2022年2月4日在北京开幕，科技部提出了“科技冬奥”的理念。下列说法不正确的是（ ） A．“同心”奖牌挂带采用桑蚕丝织造工艺，蚕丝属于天然纤维 B．“冰墩墩”的外套材料硅橡胶(聚合物)属于混合物 C．“冰丝带”幕墙由玻璃拼装而成，玻璃与光纤的成分相同 D．奥运火炬使用氢燃料可实现“碳零排放” 2．（2022·浙江省杭州学军中学高一期中）化学和我们的生活息息相关，下列生活中的常见物品和主要成分对应有误的是（ ） A．蜡烛、蜡笔中的蜡—烷烃 B．汽油—烷烃、烯烃 C．花生油、代可可脂—不饱和脂肪酸的甘油酯 D．蚕丝、明胶、酪素—蛋白质 3．（2022·浙江·宁波市北仑中学高一期中）下列有关说法中正确的是（ ） A．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物 B．麦芽糖、蔗糖互为同分异构体 C．油脂具有固定的熔沸点 D．纤维素的组成是(C6H10O5)n，所以纤维素是纯净物 4．（2022·浙江·宁波市北仑中学高一期中）下列叙述中不正确的是（ ） A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基 B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出 C．天然油脂的主要成分是高级脂