第1章 发酵工程 章末达标检测-（教师WORD）2021-2022学年高中生物【精讲精练】人教版选择性必修3 生物技术与工程 新课标辅导

(时间：75分钟　满分：100分)

一、选择题：本题共20小题，每小题2分，共40分。每小题只有一个选项符合题目要求。

1．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)

A．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

解析　在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，A项错误；先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，B项错误；自然发酵获得的产品没有人工接种发酵获得的产品的品质好，C项错误；在果酒发酵中，在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，因此适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，D项正确。

答案　D

2．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24 h后产生的醋酸和酒精最多的分别是(　　)

A．100 mL、100 mL  B．400 mL、400 mL

C．100 mL、400 mL  D．400 mL、100 mL

解析　根据题意分析，4个装置加入100 mL葡萄汁后，100 mL的烧瓶中没有氧气，400 mL的装置中氧气最多；醋酸菌是好氧菌，所以产乙酸最多的条件是装置中氧气越多越好，所以400 mL的烧瓶中乙酸最多；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以产酒精最多的装置的要求是氧气越少越好，所以100 mL的烧瓶中酒精最多，故选D。

答案　D

3．如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是(　　)

A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满

C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温

D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

解析　两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，所以A正确；利用装置甲制作果酒时，瓶中应留1/3的空间，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18～30 ℃，制作果醋时温度为30～35 ℃，故C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，所以D正确。

答案　C

4．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的是(　　)

解析　酵母菌属于兼性厌氧型生物，既可以进行有氧呼吸也可进行无氧呼吸。果酒制作时利用酵母菌无氧呼吸时产生酒精的原理。如果溶氧量大，酵母菌进行有氧呼吸，只产生CO2和H2O，不产生C2H5OH，A错误；由于pH可以影响酶活性，每种酶有一个最适PH，高于或低于该PH，酶活性下降，所以B中曲线应该先上升，再下降，B错误；在一定范围内，温度对酶活性有提高作用，超过最适温度，酶活性下降，C正确；酵母菌酿酒初期，进行有氧呼吸，繁殖后代，然后进行无氧呼吸，发酵后期由于产物积累，影响酒精发酵，所以曲线是先从0点开始上升，再下降，D错误。

答案　C

5．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是(　　)

A．抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长

B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长

D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

解析　乳酸菌属于细菌，抗生素能杀死或抑制乳酸菌的生长。

答案　A

6．下列关于评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的一项是(　　)

A．对于果醋可通过品尝的方法进行鉴定

B．通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾溶液进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

解析　对于果醋可通过品尝的方法和检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定；对于果酒可通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾溶液进行鉴定；通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒制作是否成功。

答案　D

7.将右图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是(　　)

A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a

B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况

C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查

D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通

解析　题图中管口1为进气口，管口2为排气口，管口3为出料口，可以检查液体中的成分。打开阀a可保证O2的供应；经管口3取样只能检测酒精的产生情况；实验开始前整个装置需进行气密性检查，确保有氧、无氧条件只是通过管口1控制的；管口2连通装有澄清石灰水的试剂瓶，通过观察澄清石灰水的浑浊程度来检测CO2的产生情况。

答案　B

8．下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是(　　)

A．需要O2参与的是过程③④⑤

B．导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足

C．过程②④所需要的最适温度相同

D．过程①②在酵母菌细胞中的场所相同

解析　过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程②为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程③为有氧呼吸的第二、第三阶段，发生在线粒体中；过程②④所需要的最适温度不同；过程④是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变