章末质量检测(一) 发酵工程（Word练习）-【优化指导】2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程(人教版2019)

章末质量检测(一)　发酵工程 [对应学生用书P105] 一、单项选择题 1．下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择，不正确的是(　　) A．泡菜坛要选择密封性好的坛子 B．选择的材料应质地鲜嫩，无烂痕，无虫咬 C．坛盖边沿的水槽应保持干燥，防止泡菜腐烂 D．坛盖边沿应注满水，保证乳酸菌发酵所需的无氧环境 C　[乳酸菌是厌氧菌，因此在泡菜入坛后，要保证其发酵的无氧环境，需在坛盖边沿注满水，防止空气进入。] 2．人们常用某种菌类的含量来检测水质污染的程度，这种菌类是(　　) A．乳酸菌　　B．大肠杆菌　　C．根瘤菌　　D．结核菌 B　[乳酸菌可用于酸奶制作、泡菜制作；粪便中大量存在大肠杆菌，在一般情况下，大肠杆菌属于非致病菌，如在水样中检测出大肠杆菌，表明水被粪便所污染，可以推测水样中存在着肠道致病菌污染的可能性，因此通常用大肠菌群作为间接的检测指标；根瘤菌可与豆科植物互利共生；结核菌会导致结核病。故B正确。] 3．泡菜(乳酸发酵过的蔬菜)是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母菌和丝状真菌。下图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是(　　) A．pH从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起 B．酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关 C．酵母细胞在第26天后开始产生酒精 D．一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性 C　[从图可知，第1天到第3天pH下降主要由乳酸菌代谢产生乳酸引起，A正确；酵母菌在有氧条件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，与发酵液中的氧气有关，B正确；第22天发酵液中的溶解氧耗尽，因此酵母细胞在第26天之前就已经开始无氧呼吸产生酒精，C错误；图中分析可知，低pH下，一些丝状真菌活细胞数较高，表现出较高的耐受性，D正确。] 4．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是(　　) A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染 B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器 C．②过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满 D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开 D　[①过程要先清洗后切块以减少杂菌的污染，A错误；②过程为果酒发酵，利用的微生物是酵母菌，酵母菌属于真核生物，有线粒体、内质网等具膜结构的细胞器，B错误；苹果酒发酵过程中，瓶中要留出大约1/3的空间，这样有利于发酵初期酵母菌的大量繁殖，同时可以防止发酵旺盛时发酵液溢出，C错误；③过程为果醋发酵，利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，故发酵装置中的充气口开关应开启，D正确。] 5．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是(　　) A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 D　[改变通入气体的种类，如分别通入氮气和氧气，可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响，A正确；果酒发酵中期通入氮气，更利于创造无氧条件，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；果醋发酵的菌种是醋酸菌，其生长的适宜温度是30～35 ℃，温度能影响醋酸菌的代谢，从而影响果醋的发酵周期，C正确；气体的入口必须伸入培养液中，气体出口不能伸入培养液中，如果气体的入口和出口交换，会导致发酵液喷出，D错误。] 6．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌(　　) A．接种针、手、培养基 B．高压锅、手、接种针 C．培养基、手、接种针 D．接种针、手、高压锅 C　[高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌；用酒精擦拭双手是消毒的一种方法；火焰灼烧，可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种针、接种环等金属用具。] 7．下列有关涂布平板操作的叙述，不正确的是(　　) A．将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红 B．取少量菌液滴加在培养基表面 C．将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却8～10 s再用 D．涂布时可转动培养皿，使菌液分布均匀 A　[将涂布器在酒精灯火焰上灼烧的目的是杀死涂布器上的杂菌，只需引燃即可，不必到烧红的程度，A错误；取少量菌液(不超过0.1 mL)，滴加在培养基表面，B正确；引燃的涂布器待酒精燃尽后，需要冷却一段时间，以免温度过高杀死菌种，C正确；涂布时转动培养皿有利于菌液分布更均匀，D正确。] 8．甲、乙、丙是3种微生物，下表Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的3种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在