第二十三章 第一节 源远流长的发酵技术 (高效课堂)-2021-2022学年八年级下册生物【探究在线】高效课堂(苏教版)教用

探究在线 高效摆堂导·学·案 第9单元生物技术 第9单元 生物技术 第二十三章日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 预习导学 C.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要 密封 ◎新知梳理 D.制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸 一、发酵技术与食品生产 菌、酵母菌 1.酱油实际上是微生物发酵的产物。日常生活中 互动课堂 的许多产品，都是应用微生物发酵技术生产的。 2.发酵过程需要保持一定的温度 1.为什么做馒头揉面时可以加上一些上次揉面时 3.人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产 留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引 发酵产品的技术称为现代发酵技术 子”？为什么鲜酵母、“老面”要经常更换？ 4.微生物的发酵有时也会影响食品的品质。 答：因为上次揉面留下的老面中含有酵母菌，而 例如，果酒暴露在空气中会变酸，主要是醋酸菌 蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做 发酵的结果。 “引子”。另外，如果鲜酵母、“老面”不经常更 二、发酵技术与日常生活 换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出 5.近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从 的馒头有酸味、霉味或其他异味。 利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物 新品种来生产发酵产品的阶段。 2.家庭制作甜酒有如下工序： 6.发酵技术和我们的日常生活息息相关。生产的 ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 发酵产品主要有医药产品、化工产品、 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 食品饮料产品等。 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 7.不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和 环境保护等领域也得到了应用。 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来 放置温暖的地方 ○自主检测 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要 1.下列与发酵技术有关的叙述中，正确的是(A) 求消毒) A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 请对照制作工序，回答下列问题。 B.发酵过程中必须保持空气流通 (1)请写出制作工序的先后顺序：④→⑥→③ C.制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 →①→②→⑤（用代号加箭头表示)。 D.发酵都是由酵母菌完成的 (2)酒曲含有的主要菌种是酵母菌。 2.(中考·龙岩)下列各项食品的制作过程中，运 (3)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气 用了微生物发酵技术的是 (A) 体引起的？ ①酸奶、米酒②火腿肠、口香糖 ③方便面、 答：二氧化碳。 炸薯条④酱油、食醋 A.①④ B.①③ (4)有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没 C.②④ D.② 制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的 3.下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡 原因有哪些？ 萄酒”的说法正确的是 (D) 答：①经常打开容器，杂菌感染；②器皿消毒不 A.制作酸奶和葡萄酒都需要先通气 严；③器皿没盖严；④酒曲含杂菌。 B.制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌 29 八年级生物（下）·S 课时作业 ②将一只未充气的小气球套在烧 瓶口上（如图）。 1.下列不属于发酵产品的是 (D) ③将烧瓶放在比较温暖的地方，每 A.酱类产品 B.酒类产品 天观察 C.四川泡菜 D.玻璃纤维 (1)烧瓶中的液体会有什么现象发 困 2.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡 生？ 萄酒利用了 (D) 答：有气泡产生。 A.醋酸菌的发酵 B.乳酸菌的发酵 C.霉菌的发酵 D.酵母菌的发酵 (2)套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？为 3.下列微生物能酿酒，制作面包的是 (D) 什么？ 答：小气球会膨胀起来；酵母菌发酵会产生大量 二氧化碳 (3)要将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的原 A C D 因是使酵母菌与糖充分接触。 4.制作甜酒的操作中错误的一项是 (D) (4)为什么要将烧瓶放在温暖的地方？如果放 A.要将糯米蒸熟后再用 在温度较低的地方，会有什么结果？ B.将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起 答：酵母菌发酵需要一定的温度，温度过低使发 C.将容器尽量盖好 酵速度慢或酵母菌休眠。 D.放在冰箱的冷藏室里防止杂菌 5.在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内 (5)如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否 有活酵母菌)，其中适合产酒精的装置是(D) 发生？为什么？ 答：不能。缺少营养，酵母菌发酵是对糖的分 解。 加入葡萄糖和水帅入葡萄糖 加人水 加人前萄糖和水并搅伴 9.下图是用酵母菌制作面包的过程，请结合图示 A B C D 回答问题 6.近期，光明网发表名为“低碳论坛开幕蒙牛奶牛 低碳经济学受关注”的文章。据介绍，蒙牛澳亚 合 国际牧场拥有中国乳业首个大规模沼气发电 你山面州放 厂，平均每头牛每年能“发电”1000度。在沼气 /将生面团保 230气.的烤炉 持在30℃ 内3