专题03 发酵工程-2021-2022学年高二生物下学期期中考试好题汇编（人教版2019）

专题03 发酵工程 1.（2021·山东济南·高二期末） 传统工艺酿酒过程中，会出现“酿酒不成反酿醋”的现象，即酿出的酒水变酸。下列相关说法正确的是（ ） A. “酸酒”产生的原因是乳酸菌在无氧条件下进行发酵 B. “酸酒”产生的过程中，主要是糖类被分解成为醋酸 C. 酿酒用的菌种主要是酵母菌，能在无氧条件下进行酒精发酵 D. 酿酒前将酒缸和酿酒用的糯米高温消毒一定能够防止酒变酸 2. （2021·江苏省无锡市·高二期末）下列关于果酒、果醋制作的叙述中，正确的是（ ） A. 取新鲜的葡萄用70%的酒精冲洗1~2次 B. 实验室中制作的葡萄酒不宜直接饮用 C. 制作果酒和果醋时都需要定期拧松瓶盖 D. 向发酵液中适当通氧可加快果酒的制作进程 3.（2021·江苏省无锡市·高二期末）我国泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史。下列有关泡菜制作的叙述，错误的是（ ） A. 条件适宜时，蔬菜进行无氧呼吸将体内的糖分解成乳酸 B. 腌制泡菜时，冷却好的盐水应没过全部菜料 C. 腌制泡菜时，可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境 D. 泡菜坛内有时会长出一层菌膜，这主要是酵母菌形成的 4.(2020·内蒙古自治区·期末考试)下列有关传统发酵技术的操作，不正确的是（） A. 制作果酒时，先将葡萄冲洗后，再除去枝梗 B. 制作泡菜时，泡菜盐水入坛前应煮沸冷却，坛盖边沿的水槽中注满水 C. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 D. 制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度 5. （2020·辽宁省大连市·高二期末）微生物培养最基本的要求是无菌操作，下列对培养基、培养皿、接种环、双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法的正确顺序依次是（ ） ①化学消毒 ②高压蒸汽灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤灼烧灭菌 ⑥巴氏消毒法 A. ②③⑤①④⑥ B. ③②⑤④①⑥ C. ②②⑤④①⑥ D. ③③⑤①④⑥ 6. （2020·辽宁省大连市·高二期末）发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验，指出下列不属于经发酵得到的食品是（ ） A. 泡菜和酸奶 B. 奶酒和干酪 C. 豆腐和果汁 D. 味精和酱油 7. （2020·辽宁省大连市·高二期末）下列微生物培养的实验操作中，正确的是（ ） A. 配制固体平板培养基的基本步骤是：计算→称量→溶化→倒平板→灭菌 B. 高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖 C. 等待平板冷却凝固后要将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上 D. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 8.（2020·辽宁省大连市·高二期末）下图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述正确的是（ ） A. 利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有1/3的空间 B. 用装置乙制作果酒时温度应控制30℃左右，制作果醋时应适当降温 C. 变酸的酒的表面会观察到菌膜，这是酵母菌在液面大量繁殖而形成的 D. 装置乙的充气口在制作果酒时要关闭，制作果醋时也要经常关闭 9.（2021·辽宁省沈阳市郊联体·高二期末）如图是实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是（ ） A. ①步骤使用的培养基已经灭菌并调节过pH B. ①②③④步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行 C. ③所示的接种方法不能用来进行细菌计数 D. ④操作过程中，需灼烧接种环5次 10.（2021·辽宁省沈阳市郊联体·高二期末） 日前，微博传言手机细菌比马桶按钮多，我校两个生物兴趣小组通过实验进行了探究，结果如下图。回答下列相关问题： （1）据图可知，两小组均采用_____法接种，该方法需要_____（多选）。 A．接种环 B．酒精灯 C．移液管 D．涂布器 E。无菌水 （2）通过观察菌落的_____（至少答2点）等特征，可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物。两小组的实验操作均正确且完全一致，但结果截然不同，你认为其原因是：_____。 （3）该实验需制备培养基，培养基一般都含有水、无机盐、_____等营养成分。 （4）按图示面积操作取样，实验员测定某手机屏幕的细菌数量，将10 mL菌悬液进行梯度稀释，分别取0.1 mL稀释倍数为102的样品液接种到三个培养基上，培养一段时间后，统计菌落数分别为48、50、52，则该手机屏幕的细菌数为_____个/cm2.利用此方法计算出的细菌数目往往比实际细菌数目偏_____，原因是_____ 。 11.（2021·山东济南·高二期末）纤维素是一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，在地球上含量丰富。土壤中某些微生物能够产生纤维素酶分解利用纤维