备课素材：克隆动物食品的营养性与安全性-2021-2022学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

克隆动物食品的营养性与安全性 动物核移植是一种无性繁殖技术,指通过将胚胎细胞或体细胞的核移到去核卵母细胞中，来获得多个与原供体胚胎或原供体动物相同遗传性状个体的方法。近年来，核移植技术发展迅速，人们已通过这种方法获得许多物种的克隆后代。利用克隆动物作为食品来源，是克隆技术的一项重要应用。在可食用动物中，牛、山羊和猪是人们常见的家畜,它们的奶和肉是常见的动物食品，因而克隆牛、克隆山羊和克隆猪的奶和肉是克隆动物食品的主要来源。目前，许多国家还没有批准克隆动物的肉和奶进入食品供应链，这些克隆动物食品的营养性和安全性如何，成为核移植技术的商业化应用的研究热点之一。 1.克隆动物食品的营养性 1. 1克隆动物的奶的营养性 牛奶是一种营养丰富的食品，含有人体所需要的蛋白质和脂肪等营养物质。用牛的皮肤细胞进行核移植后可获得克隆牛。与非克隆牛相比，克隆牛的乳汁中蛋白质和脂肪的含量低，但就乳蛋白和乳脂含量的变化幅度而言,克隆牛个体之间的变化幅度要小于非克隆牛。这可能是因为由单一细胞系进行核移植而来的克隆牛群体在基因上比非克隆牛群体彼此更加接近提高牛奶中蛋白质(如酪蛋白)的浓度，可用来改善牛奶的营养价值。将编码"酪蛋白和酪蛋白的基因导入牛成纤维细胞，用这种供体细胞进行核移植获得的克隆牛，其奶中酪蛋白含量显著增加，其中酪蛋白水平增加了两倍。 赖氨酸是人体必需的一种氨基酸，对于维持身体的正常功能十分重要。将编码赖氨酸蛋白的基因(β-酪蛋白、Αs2-酪蛋白和乳铁蛋白基因)导入体细胞,再通过核移植技术获得转基因克隆牛，目的基因在哺乳期牛的乳腺中表达，可提高牛奶中赖氨酸的含量. 除了牛奶,羊奶也是人们所需的食品。从克隆山羊和非克隆山羊中采集羊奶，进行脱脂处理，然后用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳对奶中乳蛋白进行分析发现,两种山羊奶中均含有a-乳清蛋白、β-乳球蛋白、a-酪蛋白和β-酪蛋白。在非克隆山羊中，a -乳清蛋白、β-乳球蛋白和a -酪蛋白在电泳中仅显示一个条带，说明奶中这三种蛋白质没有多态性;但在其中一只克隆山羊的奶中，电泳显示了 "酪蛋白存在多态性。这种多态性可能是由供体细胞的核和受体卵母细胞的胞质共同作用的结果.奶中"酪蛋白多态性可对羊奶的乳蛋白率产生影响. 牛奶是一种复杂的流体，其成分的改变也影响牛奶的外观特征。酪蛋白能聚集成胶粒，而胶粒的大小影响牛奶的一些特性。用非转基因的体