第1章 章末检测卷(一) 发酵工程（课时作业）-【优化探究】2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3同步导学案（人教版）

章末检测卷(一)　发酵工程 (时间：60分钟；满分：100分) 一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。 1．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是(　　) A．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物 B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸 C．制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作 D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物 解析：制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌、制作腐乳的毛霉都属于异养生物，A正确；酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉中，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，B正确；制作果酒的适宜温度是18～30 ℃，制作果醋的适宜温度是30～35 ℃，制作泡菜的适宜温度是室温，C正确；酵母菌和毛霉均是真核生物，D错误。 答案：D 2．关于酸奶制作，下列说法正确的是(　　) A．含抗生素的牛奶更容易发酵 B．温度越高，制作酸奶需要的时间越短 C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化 D．等所有物质都装瓶后，发酵前加热灭菌，酸奶凝固得更好 解析：制作酸奶时常用乳酸菌作为菌种，抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动，故含抗生素的牛奶不容易发酵，A错误；参与乳酸发酵的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；在酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，故牛奶变酸，C正确；灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响，D错误。 答案：C 3．下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是(　　) A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B．制作腐乳的卤汤也有抑制微生物生长的作用 C．泡菜坛里发酵液表面长了白膜可能是因为坛子有砂眼 D．制作果酒、果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖 解析：制作果酒通过酵母菌发酵即可直接完成，A错误；制作腐乳的卤汤中含香辛料和酒，二者既可以调味也具有抑制微生物生长的作用，B正确；泡菜坛里发酵液表面长了白膜可能是因为坛子有砂眼，密封不严，导致酵母菌在发酵液表面繁殖，C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖，D正确。 答案：A 4．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是(　　) A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 解析：乳酸菌是厌氧菌，利用其制作酸奶时，应密封发酵，A项错误。家庭制作果酒、果醋和腐乳时，受条件所限，通常会有杂菌混入其中，不是纯种发酵，B项正确。在果酒制作过程中，发酵液也呈酸性，C项错误。毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等多种酶参与腐乳发酵，但不能产生纤维素酶，D项错误。 答案：B 5．下列有关微生物培养的叙述，不正确的是(　　) A．获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染 B．单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法 C．培养基都必须使用高压蒸汽灭菌法灭菌 D．倒置平板防止培养皿盖上的冷凝水滴落 解析：防止杂菌污染是获得纯净培养物的关键，A项正确；单菌落由一个微生物繁殖而来，因此分离单菌落可以消除杂菌，B项正确；培养基灭菌一般使用高压蒸汽灭菌法，但是对于含有高温易分解的营养物质的培养基，就不能采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，C项错误；倒置平板可以防止培养皿盖上的冷凝水滴落到培养基表面污染培养基，D项正确。 答案：C 6．下列有关细菌培养的叙述，正确的是(　　) A．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌 B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长 C．向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长 D．同一种物质可能既作碳源又作氮源 解析：菌落是指单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，形成的一个肉眼可见的、具有一定形态结构的子细胞群体，所以单个菌落中通常只有一种细菌，A错误；青霉素能够干扰细菌细胞壁的合成，所以青霉素培养基抑制细菌生长而促进真菌生长，B错误；破伤风杆菌的代谢类型属于异养厌氧型，向其培养基中通入氧气会抑制其生长，C错误；同一种物质可能既作碳源又作氮源，D正确。 答案：D 7．用平板划线法和稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌，二者的共同点有 (　　) ①可以用相同的培养基　 ②都需要使用接种环进行接种　③都需要在火焰旁进行接种　④都可以用来计数活菌 A．①②　　　　　　　　 B．③④ C．①③ D．②④ 解析：平板划线法或稀释涂布平板法都使用固体培养基，①正确；平板划线法采用接种环进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作，②错误；纯化时，要进行无菌操作，需要在酒精灯火焰旁接种，避免空气中的微生物