第1章 第3节 发酵工程及其应用（课时作业）-【优化探究】2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3同步导学案（人教版）

[基础过关] 1．发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的认识错误的是(　　) A．发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点 B．发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身 C．通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH等 D．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 解析：培养基、发酵设备必须经过严格的灭菌，但菌种不能灭菌，D错误。 答案：D 2．下列有关发酵工程基本环节的叙述中，不合理的是(　　) A．由于工业发酵罐所需接入的菌种总体积一般都比较大，所以，在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养 B．在菌种确定之前，要先制备好培养基 C．发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种 D．如果发酵产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品 解析：培养基要在菌种确定之后，再选择原料制备。而且，在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定。 答案：B 3．食品工业是微生物最早开发和应用的领域。一直以来，与发酵有关的食品工业的产量和产值都居于发酵工业的首位。下列有关说法错误的是(　　) A．啤酒的工业化生产的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段 B．谷氨酸棒状杆菌与黑曲霉最主要的区别是前者无核膜包被的细胞核 C．蓝细菌和绿藻细胞的细胞壁均可用果胶酶进行降解 D．酱油中富含小分子的肽和氨基酸 解析：蓝细菌属于原核生物，细胞壁的成分中不含果胶，不能被果胶酶降解。 答案：C 4．向经过处理的麦芽汁中充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐可生产啤酒，此过程中会不断产生泡沫。以下有关叙述不正确的是(　　) A．初期O2充足，酵母菌迅速繁殖 B．发酵过程中，泡沫的产生主要与O2有关 C．发酵后期，如果密封不严，可能会使啤酒变酸 D．在制作啤酒的过程中，发酵液具有缺氧、呈酸性的特点，可抑制大多数微生物的生长 解析：初期O2充足，酵母菌进行有氧呼吸迅速繁殖，A正确；发酵过程中，酵母菌发酵产生酒精和CO2，泡沫的产生主要与CO2有关，B错误；发酵后期，如果密封不严，可能会使醋酸菌在液面大量繁殖，导致啤酒变酸，C正确；在制作啤酒的过程中，发酵液具有缺氧、呈酸性的特点，可抑制大多数微生物的生长，D正确。 答案：B 5．下列关于发酵工程的应用的叙述，错误的是(　　) A．发酵工程生产的食品添加剂可以增加食品的营养，但会缩短食品的保存期 B．利用发酵工程生产医药产品时常结合基因工程、蛋白质工程等 C．发酵工程生产的某些微生物肥料可以抑制土壤中病原微生物的生长 D．发酵工程的发展对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义 解析：发酵工程生产的食品添加剂不仅可以增加食品的营养，还可以延长食品的保存期，A错误。 答案：A 6．发酵工程广泛应用于多个行业，下列有关叙述错误的是(　　) A．黑曲霉可作为酿制酱油、生产柠檬酸的菌种 B．啤酒酿制终止后，可得到啤酒、单细胞蛋白等产品 C．用纤维废料发酵得到酒精，可减少环境污染、减缓能源短缺问题 D．用液体培养基可大规模生产新冠病毒减毒疫苗 解析：黑曲霉产生的蛋白酶可将大豆中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，进一步加工为酱油，柠檬酸可通过黑曲霉发酵获得，A正确；啤酒酿制终止后，可通过过滤、沉淀等手段获得酵母细胞(单细胞蛋白)，将滤液加工后得到啤酒，B正确；纤维废料分解得到葡萄糖，其经过发酵得到酒精，既减少了环境污染，又减缓了能源短缺问题，C正确；新冠病毒减毒疫苗是新冠病毒经过减毒处理得到的，需用特定的动物细胞进行培养，病毒不能独立地在液体培养基中生长繁殖，D错误。 答案：D 7．发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。下列有关叙述不正确的是(　　) A．利用嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂 B．嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量 C．利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质 D．微生物含有丰富的蛋白质，通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 解析：许多国家以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得的大量微生物菌体即为单细胞蛋白。 答案：D 8．发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等领域得到了广泛的应用，形成了规模庞大的发酵工业，下列相关叙述错误的是(　　) A．由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理就能制成味精 B．在食品工业中，所用到的酶制剂都是通过发酵工程生产的 C．利用发酵工程可以生产微生物肥料，常见的有根瘤菌肥、固氮菌肥等 D．与传统的化学农药不同，微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的 解析：在食品工业中所用到的酶制剂除少数由动植物生产外，绝大多数是通过发酵工程生产的。 答案：B 9．如图是发酵工程常