第1章 第1节 传统发酵技术的应用（课时作业）-【优化探究】2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3同步导学案（人教版）

授课提示：对应学生用书第85页 [基础过关] 1．下列有关发酵的叙述，正确的是(　　) A．植物细胞无氧呼吸产生酒精的过程属于发酵 B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵 C．动物细胞无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵 D．发酵特指微生物细胞进行无氧呼吸的过程 解析：发酵利用的是微生物，A、C项错误；微生物可通过无氧呼吸或有氧呼吸将原料转化为人类所需要的产物，B项正确，D项错误。 答案：B 2．下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是(　　) A．是多种微生物协同作用的结果 B．制作初期，主要是毛霉在发挥作用 C．红腐乳散发出的酒香是由毛霉产生的 D．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳的 解析：腐乳的发酵是在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，A正确；腐乳制作初期，主要是毛霉在发挥作用，B正确；红腐乳散发出的酒香应该是由卤汤或酵母菌代谢产生的，毛霉代谢不能产生酒精，C错误；现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳的，D正确。 答案：C 3．下列关于乳酸菌的说法，错误的是(　　) A．乳酸菌的遗传物质是DNA B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2 C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似 D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌 解析：乳酸菌属于细胞生物，它的遗传物质为DNA，A项正确；乳酸菌只能进行无氧呼吸，其呼吸产物只有乳酸一种，B项错误；乳酸菌与醋酸菌都是原核生物，所以细胞结构相似，C项正确；在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌，D项正确。 答案：B 4．制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是(　　) A．防止水分的蒸发 B．防止菜叶萎蔫 C．防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 D．防止产生的乳酸挥发 解析：泡菜制作是利用乳酸菌的发酵作用进行的，而乳酸菌是厌氧菌，所以要密封菜坛子，避免氧气对其发酵作用的抑制。 答案：C 5．某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述正确的是 (　　) A．该装置清洗干净后需要用体积分数为90%的酒精灭菌 B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染 C．发酵过程中装置内的温度需要保持在30～35 ℃ D．发酵过程中不会产生CO2 解析：该装置清洗干净后需要用体积分数为70%的酒精消毒，而不是用体积分数为90%的酒精灭菌，A项错误；该装置鹅颈中的水能阻止空气进入以防杂菌污染，B项正确；果酒发酵的适宜温度是18～30 ℃，因此发酵过程中装置内的温度需要保持在18～30 ℃，C项错误；果酒发酵的产物是酒精和CO2，D项错误。 答案：B 6．我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是(　　) A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 C．“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 解析：由题意可知，“浸曲发”是将酒曲浸泡活化，在活化的过程中微生物代谢加快，A正确；“鱼眼汤”是指冒出鱼眼大小的气泡，气泡是微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的，B正确；酿酒过程中酵母菌进行无氧呼吸产生的酒精会抑制其他微生物的生长，而“净淘米”是防止一些杂质影响酒的品质，C错误；由题意可知，“舒令极冷”是将蒸熟的米摊开冷透，其目的是防止蒸熟的米温度过高使酒曲中的微生物死亡，D正确。 答案：C 7．杨梅果实可食用，也可加工成果酒、果醋等饮品，下列相关叙述不正确的是 (　　) A．杨梅果醋发酵是先通氧再密闭 B．制作杨梅果醋所需的微生物没有成形的细胞核 C．制作杨梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌 D．杨梅果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质 解析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，为好氧细菌，发酵过程中不需要密闭，A项错误；醋酸菌属于原核生物，没有成形的细胞核，B项正确；制作杨梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌，C项正确；杨梅果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质，D项正确。 答案：A 8.下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 (　　) A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同 B．在酿葡萄酒之前要先除去枝梗，再冲洗葡萄 C．冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多 D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 解析：果酒制作用到的微生物主要是酵母菌，代谢类型为异养兼性厌氧型；果醋制作用到的微生物主要是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型，A项正确。在酿葡萄酒之前要先冲洗葡萄，再除去枝梗，B项错误。冲