专题13 发酵工程-【小题小卷】冲刺2022年高考生物小题限时集训（北京专用）

专题13 发酵工程 难度：★★★★☆ 建议用时： 30分钟 正确率 ： /20 1．（2021·北京延庆·一模）泡菜是一种深受我国食客喜爱的传统发酵食品。在保证泡菜食用品质的前提下，通过添加适量的柠檬酸（CA）、苹果酸（MA）、乳酸（LA）及对照组（CK）探究有机酸对泡菜菌种的影响。下列叙述不正确的是                                             （       ） A．泡菜制作过程中，水封的主要目的是防止污染 B．分析上图可知添加有机酸会抑制乳酸菌的繁殖 C．添加有机酸能明显降低亚硝酸盐的含量，柠檬酸的效果最好 D．为保证泡菜的品质，应进一步研究有机酸的添加时间 2．（2021·北京海淀·二模）下列关于果酒、果醋及腐乳制作的相关叙述，不正确的是（       ） A．制作果酒过程中应适时放气 B．果醋制作可以在获得果酒后进行，也可利用葡萄糖直接制得 C．制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都属于真核生物 D．控制好温度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制杂菌生长 3．（2021·北京朝阳·二模）菜籽粕含有35%～45%蛋白质，是畜禽饲料的重要原料，但其中的单宁等抗营养因子限制了菜籽粕的应用。研究者将不同菌种接种到菜籽粕与麸皮制成的固体培养基中发酵48h，测定菜籽粕中单宁的含量，结果如下图。 下列相关叙述错误的是（       ） A．菜籽粕与麸皮为微生物提供碳源和氮源 B．接种后需对培养基进行高压蒸汽灭菌 C．黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想 D．对照组为不接种微生物的固体培养基 4．（2021·北京房山·二模）为探究结核杆菌耐药性，研究人员提取患者体内病原菌进行培养，如图1，过程Ⅰ接种纯化结果如图2，下列说法不正确的是（　　） A．固体平板培养使用的培养基属于鉴别培养基 B．图2中划线的顺序依次是①③② C．两个固体平板培养基中均需加入抗生素 D．过程Ⅲ得到的结核杆菌均具有耐药性 5．（2021·北京通州·一模）使用现代生物科技手段达到所需目的的物质或过程，与生物体内有差异的是（　　） A．植物组织培养过程中形成的愈伤组织 B．PCR技术扩增基因时使用的DNA聚合酶 C．动物细胞培养时细胞正常分裂的代数是有限的 D．构建的基因表达载体中需要启动子来驱动转录 6．（2021·北京房山·一模）为探究果胶酶量对苹果出汁率的影响，某同学分别称取纯果胶酶lmg、2mg、3mg……9mg，将其与等量苹果泥混匀。37℃恒温水浴保温20min，8mg组测出的果汁量如图箭头所示，则4mg果胶酶组最可能的结果是（　　） A．① B．② C．③ D．④ 7．（2021·北京丰台·一模）黑茶是利用微生物的酶促进茶多酚氧化的发酵茶。研究人员对黑茶中的微生物进行了分离和鉴定，过程如图所示。下列相关叙述正确的是（       ） A．向样品中加入蒸馏水制成样品悬液 B．可根据菌落特征对菌种进行初步鉴定 C．可通过平板划线法对菌落进行计数 D．常温下可用斜面培养基长期保存菌种 8．（2021·北京丰台·一模）下图是某同学设计的桑葚果实加工流程，相关叙述正确的是（       ） A．a过程可用果胶酶处理以提高出汁率 B．b过程桑葚汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵 C．b过程每隔一段时间要敞开发酵瓶一次，放出CO2 D．c过程所需要的最适发酵温度比b过程低 9．（2021·北京顺义·二模）《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成。富含酵母菌等多种微生物，经水浸泡后投人蒸熟的米即可用于酿酒。下列相关说法不正确的是（　　） A．酒曲中含有微生物分泌的多种酶 B．浸泡酒曲的过程中微生物代谢加快 C．酒曲中的酵母菌通过无氧呼吸将谷物中的糖转化为酒精 D．夏季气温升高，需使用煮沸的水浸泡酒曲以防杂菌污染 10．（2021·北京东城·一模）下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（　　） A．乳酸菌无氧呼吸不产生气体，故制作泡菜时无需频繁放气 B．酵母菌无氧呼吸产生酒精，故制作果酒过程中应始终密闭 C．醋酸菌无线粒体不能进行有氧呼吸，故制作果醋时应密闭 D．制作腐乳时在豆腐上接种了毛霉，故豆腐上不含其他微生物 11．（2021·北京海淀·一模）水生植物浮萍生长速度快、富含淀粉，在工业上可作为微生物发酵生产乙醇的原料。下列相关分析合理的是（　　） A．发酵过程中淀粉水解为葡萄糖再被有氧分解 B．发酵的产物有二氧化碳、乙醇和乳酸 C．发酵产生的乙醇是由丙酮酸转化而来 D．发酵产生丙酮酸的过程不生成ATP 12．（2021·北京西城·一模）下列有关生物学实验的叙述正确的是（       ） A．低倍镜转换高倍镜时，为防止物