1.3 发酵工程及其应用-导学案-2021-2022学年高二下学期生物人教版选择性必修3

高二生物导学案 第1章 第3节　发酵工程及其应用 班级 姓名 [学习目标]　1.掌握发酵工程的基本环节。2.理解发酵工程在食品工业、医药工业及其他工农业生产上有重要的应用价值。 【预习案】 一、发酵工程的基本环节： 发酵工程一般包括 ，扩大培养，培养基的配制、 ，接种， ，产品 等方面。 1． 选育菌种：性状优良的菌种可以从 中筛选出来，也可以通过 或 获得。 2． ：工业发酵罐的体积很大，接入的菌种总体积也较大，因此在发酵之前还需要对菌种进行 。 3． 配制培养基：在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。培养基的配方要经过 才能确定。 4．灭菌：发酵工程中所用的菌种大多是 菌种。一旦有杂菌 ，可能导致产量大大下降。因此， 都必须经过严格的灭菌。 5．接种：扩大培养的菌种和灭菌后的培养基加入发酵罐中。大型发酵罐有计算机控制系统，能对发酵过程中的 、 、 、 、通气量、搅拌、 等进行监测和控制。 6．发酵罐内发酵：在发酵过程中，要随时检测培养液中的 、 等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的 ，要严格控制 等发酵条件。 7． 产物：如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用 、 等方法将菌体 得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的 措施来获得产品。 二．发酵罐 3．发酵工程的应用 (1)在食品工业上的应用 ①生产传统的发酵产品 a．以 为主要原料，利用产生 的霉菌生产酱油。 b．以 等为原料，利用酿酒酵母发酵生产各