1.1 传统发酵技术的应用（2）-导学案2021-2022学年高二下学期生物人教版选择性必修3

高二生物导学案 第1章 第1节 　传统发酵技术的应用 班级 姓名 【学习目标】1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。2.概述微生物发酵的原理。3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。 【预习案】 一、发酵与传统发酵技术 1．发酵 (1)发酵的历史：约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由 引起的。 (2)发酵的概念：人们利用 ，在适宜的条件下，将原料通过 的过程。 2．传统发酵技术 (1)腐乳的发酵 ①参与发酵的微生物：多种微生物，如 等，其中起主要作用的是 。 ②发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成 。 (2)传统发酵技术的概念：直接利用 的微生物，或利用 的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。 (3)传统发酵技术的特点及主要食品 ①以 菌种的 发酵及 发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。 ②主要食品有 等。 二、尝试制作传统发酵食品 1．传统发酵食品制作所利用的微生物 (1)乳酸菌 ①代谢特点： 细菌，在无氧的情况下能将 ， 反应简式： ②生产应用：用于 等。 (2)酵母菌 ①代谢特点： 微生物，为 菌，在无氧条件下能进行 ，反应简式为