专题09 生物技术-备战2022年中考生物专题必背知识清单（苏教版）

专题09 生物技术 一、知识归纳 二、知识清单 （1） 源远流长的发酵技术 1.发酵：微生物或微生物产生的酶分解糖类，产生乳酸，酒精和二氧化碳的过程。 2.微生物和发酵产物 微生物 产品 米曲霉菌 酱油 谷氨酸棒状杆菌 味精 乳酸菌（无氧） 泡菜、酸奶 醋酸菌 醋 青霉 青霉素 甲烷菌（无氧） 甲烷 酵母菌（无氧） 酒精 酵母菌（有氧） 馒头、面包 毛霉 腐乳 3.酿制酒酿 （1）步骤 ①浸泡糯米一昼夜 ②蒸熟 ③用冷开水冲洗蒸熟的糯米 （防止高温杀死酒曲中的微生物） ④将甜酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中 （接种，微生物和糯米充分接触，发酵充分） ⑤将拌好的糯米装入干净的容器 （防止杂菌污染） ⑥用毛巾包裹，放在温暖处（25-30℃）（酶的活性最高） （2）酒曲中的微生物有：霉菌和酵母菌 （3）发酵过程 酵母菌 无氧 霉菌 糯米淀粉 葡萄糖 酒精 4.现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。 5.发酵技术可以生产抗生素、维生素等医药产品，乳酸、香料等化工产品，酒类、酸奶等食品，应用于生物能源的开发和环境保护领域。 （2） 食品保存 1.食物腐败的根本原因是微生物的生长、生殖引起的。 2.保存食品可以通过杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。 3.食品保存方法 ①物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法等。 ②化学方法：添加防腐剂等 ③生物方法：酶制剂法等，如添加溶菌酶。（溶菌酶是一种对人体无毒无害的蛋白质，能够破坏细菌的细胞壁） 传统的食品保存方法：风干、烟熏、盐渍、糖渍、酒泡等 现代的食品保存方法：罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等 4.食品保存过程中可能带来一定的安全风险，如腌制食品过程中会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含过量防腐剂的食品会危害身体健康。 5.巴斯德的灭菌法/低温灭菌法，应用于盒装牛奶。 （3） 现代生物技术的应用 1.基因工程就是按照人的意愿，运用人工方法，对生物的基因组成进行改造的重组技术。 2.转基因技术原理：基因控制生物性状。 3.转基因技术发生在分子水平上。 4.转基因动物“巨型”小鼠的产生过程： 发育成 导入 提取 大鼠 大鼠生长激素基因 小鼠受精卵内 “巨型”小鼠