课时分层作业1 传统发酵技术的应用-2021-2022学年新教材高中生物选择性必修三【名师导航】同步Word练习(人教版)

课时分层作业(一) (建议用时：40分钟) 题组一　传统发酵利用的微生物 1．下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　) A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 A　[毛霉是一种丝状真菌，具有成形的细胞核，其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝之分。] 2．下列关于乳酸菌的说法错误的是(　　) A．乳酸菌的遗传物质是DNA B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2 C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似 D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌 B　[乳酸菌属于细菌，其遗传物质是DNA；乳酸菌是厌氧型细菌，无氧呼吸产生乳酸，不产生CO2；乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物，细胞结构相似；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧发酵过程。] 3．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 C　[醋酸菌是好氧生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生理活动；酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，仅能满足其自身代谢的需求，在无氧时酵母菌基本不繁殖，所以两者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精。] 题组二　泡菜的制作 4．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面哪项不是开发新产品所考虑的内容(　　) A．对泡菜菜料进行创新拓展 B．对水与盐的比例进行调整 C．对香辛料的种类和比例进行调整 D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整 D　[可以改善泡菜品质的措施：制作材料的选择、水与盐的比例、香辛料的种类和比例等。泡菜制作时不进行通气发酵，D符合题意。] 5．下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述，正确的是(　　) A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 C．腌制后期乳酸含量会急剧下降 D．腌制的全过程乳酸菌数量不变 B　[泡菜制作初期多种微生物并存，乳酸菌也存在，A错误；在腌制过程中，乳酸菌数量开始时较少，进入中期数量最多，然后又慢慢下降，B正确、D错误；腌制过程中，乳酸不断积累，不会急剧下降，C错误。] 题组三　果酒和果醋的制作 6．家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是(　　) A．冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶 B．葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间 C．发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理 D．28 ℃左右密闭发酵并适时排气 C　[冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶，A正确；葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，为酵母菌的增殖提供氧气，B正确；果酒制作过程利用的是葡萄皮上携带的野生酵母菌，煮沸处理会将酵母菌杀死，C错误；酵母菌无氧呼吸时产生酒精，28 ℃左右密闭发酵能得到酒精，并适时排出二氧化碳，以降低压强，D正确。] 7．下图为果酒和果醋的发酵装置，下列有关说法正确的是(　　) A．果酒发酵时，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口 B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成 C．该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵 D．制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封 B　[果酒发酵时，果汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间，A错误；果醋发酵时，利用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，故需持续通入氧气，促进醋酸生成，B正确；该装置在氧气、葡萄糖充足的条件下，可直接进行果醋发酵，C错误；排气口的作用是排气，而弯管的设置可防止空气中微生物的污染，故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封，D错误。] 8．果醋有消除疲劳和减肥等功效，深受广大女士的喜爱。某酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置，请回答下列问题： (1)果酒和果醋的制作分别利用了________________(填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在________，果醋制作时温度应控制在________。 (2)由果酒“转变”成果醋的制作过程中需要改变的环境条件是________________。 (3)乙装置瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________。在乙装置瓶中，发酵菌先将乙醇变为________，最后变为醋酸。 [解析]　(1)果酒、果醋的制作菌种分别是酵母菌和醋酸菌，二者的最适生长温度不同，果酒制作的最适温度为18～30 ℃，果醋制作的最适温度为30～35 ℃。(2)果酒发酵主要为无氧发酵的过程，而果醋发酵为有氧发酵的过程，二者的发酵