单元01 发酵工程 【过关测试】-2021-2022学年高二生物单元复习过过过（人教版2019选择性必修3）

单元01 发酵工程 过关测试 （时间： 60 分值： 100 ） 一、选择题 1．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 (　　) ①可以用相同的培养基　②都需要使用接种针进行接种　③都需要在火焰旁进行接种　④都可以用来计数活菌 A．①②　　　　　　　　 B．③④ C．①③ D．②④ 2.用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是 (　　) A．涂布了一个平板，统计的菌落数是230 B．涂布了两个平板，统计的菌落数是215和260，取平均值238 C．涂布了三个平板，统计的菌落数分别是21、212和256，取平均值163 D．涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233 3.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 (　　) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 4．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是 (　　) A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一 些 二、非选择题 5．如图所示为分离分解纤维素的微生物的实验流程。回答下列相关问题： ―→―→梯度稀释―→ ―→ (1)图中采集土样时，一般选择________丰富的环境。图中②过程所用的培养基以纤维素为唯一________，选择培养的目的是____________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________。 (2)图中③过程采用的接种方法为________(填“平板划线法”或“稀释涂布平板法”)，所用的培养基中的染料是________，该染料能与纤维素形成________复合物。图中④过程挑选菌落的标准是________。 (3)常采用________法对实验中所用的培养基进行灭菌。 6．幽门螺杆菌(Hp)感染是急慢性胃炎和消化道溃疡的主要致病因素，在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下：请回答： →→→→ (1)在生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生物的培养基，称做________。 (2)配制培养基时，要加入尿素和________指示剂，这是因为Hp含有________，它能以尿素作为________源；若有Hp，则菌落周围会出现________色环带。 (3)步骤X表示________。在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液________到培养基平面上。菌液稀释的目的是为了获得________菌落。 (4)临床上用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，其基本原理是Hp能将14C标记的________分解为NH3和14CO2。 7．果酒以其独特的风味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品，这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识，回答下列有关传统发酵技术应用的问题： (1)在果酒的制作过程中，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在果汁中加入________________________。进行酒精发酵时，要将温度严格控制在________℃。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸。 (2)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。发酵完成后需加盐腌制，用盐腌制时，应注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的卤汤。 (3)在泡菜的制作过程中，所用盐水需煮沸，其目的是________________________。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，影响亚硝酸盐含量的因素有___________________________________________________(答出两点)。 8．请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题： (1)果酒的制作过程中，常用的菌种是________，该菌种产生酒精的场所是________。果酒醋