单元01 发酵工程 【复习课件】-2021-2022学年高二生物单元复习过过过（人教版2019选择性必修3）

高二年级选择性必修三 单元01 发酵工程 1 复习目标要求 第一单元：发酵工程 1.利用微生物进行发酵生产特定的产物。 2.运用发酵加工食品的基本方法。 3.微生物的分离和培养。 4.某种微生物数量的测定。 5.培养基对微生物的选择作用。 2 单元网络构建 传统教技术的应用 二、尝试制作传统发酵食品 一、发酵与传统发酵技术 1.制作腐乳：参与发酵的微生物有哪些、发酵原理、制作流程？ 2.制作泡菜： 1）参与发酵的主要微生物及来源、发酵原理、发酵条件、制作流程、实验分析与思 考（共9个问题）？ 2）为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？ 3）腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化？ 4）制作泡菜时，为什么乳酸菌会逐渐成为优势菌种？ 5）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素哪些？ 6）第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是什么? 7）加入“陈泡菜水”的目的是什么？ 3.制作果酒：参与发酵的主要微生物及来源、发酵原理（方程式重点）、发酵条件、 制作流程、实验分析与思考（共10个问题）？ 4.制作果醋:参与发酵的主要微生物及来源、发酵原理（方程式重点）、发酵条件、 制作流程、实验分析与思考（共6个问题）？ 5.果酒发酵与果醋发酵的比较（详见ppt）？ 6.关于果酒发酵与果醋发酵的装置的比较（详见ppt）？ 1.发酵工程的概念（了解） 2.发酵的概念、发酵的原理、发酵的类型？ 3.传统发酵的概念；传统发酵的特点、常见产品（6个）？ 4.使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？ 5.传统发酵常见的菌种 1）乳酸菌代谢特点、发酵原理、生产应用、主要分布、常见类型。 2）酵母菌代谢特点、重要影响因素、发酵原理（反应简式）、生产应用、主要分布 3）醋酸菌代谢特点、发酵原理（反应简式） 、最适生长温度、生产应用 2 单元网络构建 微生物的基本培养技术 一、培养基的配置 二、无菌技术 0.研究和应用微生物的前提，发酵工程的重要基础是什么？ 1.培养基的概念、培养基的作用 2.培养基的分类：按物理性质划分、按组成成分划分、按功能划分 3.培养基的成分：基本成分（4个）、特殊需求（例：乳酸菌、细菌、厌氧微生物有什么特殊需求） 1.理解培养物、纯培养物、纯培养 2.微生物的培养的步骤（5步） 3.实例酵母菌的纯培养 三、微生物的