课时作业(1) 传统发酵技术的应用(Word练习)-【优化指导】2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程(人教版2019)

课时作业(1)　传统发酵技术的应用 [对应学生用书P95] 一、单项选择题 1．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D．乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸 C　[乳酸菌在自然界中分布广泛，种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，A、B正确。乳酸菌是厌氧微生物，在无氧条件下，能将葡萄糖分解为乳酸，C错误、D正确。] 2．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③　　　 B．②④　　　C．②③　　　D．①④ B　[乳酸菌是厌氧型的细菌，在有氧时它的发酵过程受到抑制；氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖，这些需氧型微生物分解泡菜中的有机物而使泡菜腐烂。] 3．下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述，正确的是(　　) A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 C．腌制后期乳酸含量会急剧下降 D．腌制的全过程乳酸菌数量不变 B　[泡菜制作初期多种微生物并存，乳酸菌也存在，A错误；在腌制过程中，乳酸菌数量开始时较少，进入中期数量最多，然后又慢慢下降，B正确、D错误；腌制过程中，乳酸在不断积累，不会急剧下降，C错误。] 4．泡菜(如四川泡菜)在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不能抑制有害菌繁殖的是(　　) A．接入含有菌种的“老汤” B．适量加入糖、酒和调料 C．利用无氧环境抑制有害菌 D．利用发酵产物抑制有害菌 B　[在泡菜制作中加糖不能抑制有害菌的繁殖。适当加入食盐和白酒可以起到抑制有害菌的作用。] 5．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是(　　) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋 D　[葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染；醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。] 6．下列操作，不会引起泡菜污染的是(　　 ) A．坛盖边沿的水槽注满水，并且时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量过低 C．腌制的时间过短 D．盐水入坛前不煮沸，直接入坛 A　[坛盖边沿的水槽注满水，阻止了外界空气进入泡菜坛，也阻止了空气中杂菌进入泡菜坛，该做法不会引起泡菜污染，A正确；腌制时温度过高，食盐量过低会导致蔬菜腐败，滋生大量细菌，B错误；腌制时间过短，乳酸含量过少，有利于杂菌的繁殖，C错误；水中会含有一些杂菌，煮沸可以杀死一部分，不煮沸直接入坛有可能将杂菌带入坛内引起污染，D错误。] 7．中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是(　　 ) A．酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌 B．真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋” C．腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多 D．酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高 D　[酸菜制作过程中，白菜经乳酸菌发酵后产生大量乳酸，因此起主要作用的微生物是乳酸菌，A正确；真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”，B正确；腌制过程中，外界溶液浓度高会使蔬菜细胞渗透失水，导致坛中水分增多，C正确；酸菜制作过程中会产生亚硝酸盐，因此并不是腌制时间越长，口感越好，营养价值越高，D错误。] 8．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下列对这些现象的描述，不正确的是(　　) A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助 B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 C．随着发酵过程的进行，由于乳酸的积累，种内斗争趋于激烈 D．发酵后期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 D　[发酵初期，乳酸菌数量增加较快，种内关系主要为种内互助；密闭的发酵环境使乳酸菌在与其他微生物争夺食物的竞争中取得优势；随着发酵过程的进行，营养物质消耗、乳酸积累，乳酸菌的种