1.1 传统发酵技术的应用（课件）-【备课精选】2021-2022学年高二生物下学期同步优质资源（人教版2019选择性必修3）

第一章 发酵工程 1957年 用微生物生产谷氨酸获得成功。20世纪60年代，科学家通过研究微生物的代谢途径，继续改进发 酵技术，通过人工诱变特定微 生物，获得了具有更高生产能力 的突变类型。之后，酶制剂、多 糖、维生素发酵 工业相继兴起。 约9000年前 我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。后来，人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产其他食品，如酱油、醋、豆豉、腐乳和酸奶等。这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成，但在几千年的时间里，人们并不没明白其中的原理。 1857年 1857年，法国微生物学家巴斯德(L.Pasteur,1822-1895)通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与发酵联系起来。 1897年 科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用，逐渐了解了发 酵的本质。之后的30多年间，微生物的分离和纯化技术得到了应用，发酵生产的工艺 和设备不断完善， 传统的固体发酵开 始向半固体发酵和 液体发酵演变。同 时，作坊式的手工 生产向近代工业化生产方向发展。利用微生物生产的新产品，如酒精、柠檬酸和淀粉酶等不断出现。 20世纪40年代 利用发酵工程大规模生产青霉素成为研究的主攻方向。由于青霉素产生菌是需氧型的，科学家在厌氧发酵技术的基础上，建立了深层通气液体发酵技术，使青霉素的生产实现了产业化。不久，随着链霉素、金霉素和土霉素等抗生素的发现及生产，抗生素发酵工业兴起。 201X 1850 201X 1900 201X 1940 201X 1960 201X 201X 20世纪70年代以后 基因工程、细胞工程等的发展，使发酵工程进入了定向育种的新阶段。例如，运用基因工程可以将动植物的基因转移到微生物中，获得具有特殊生产能力的微生物，大量生产人们所需要的产品，如人胰岛素、干扰素等。 1970 1980 20世纪80年代 科学家开始运用数学、动力学、化学工程原理以及 计算机技术 对发酵过 程进行 综合