1.1 传统发酵技术的应用（教案）-【备课精选】2021-2022学年高二生物下学期同步优质资源（人教版2019选择性必修3）

1.1 传统发酵技术的应用 教案 一、教学目标 1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。 2.概述微生物发酵的基本原理。 3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。 二、教学重难点 1.教学重点 （1）微生物发酵的基本原理。 （2）制作泡菜、果酒和果醋。 2.教学难点 制作泡菜、果酒和果醋。 三、教学过程 【本节聚焦】 1. 什么是传统发酵技术？ 2. 制作泡菜、果酒和果醋的原理是什么？ 3. 怎样制作泡菜？怎样制作果酒和果醋？ 【导入】科技探索之路：发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。 【一、发酵与传统发酵技术】 (一) 发酵 1. 概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 2.原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。 3.类型：需氧发酵、厌氧发酵 (二)传统发酵技术 1.概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵，制作食品的技术。 2.类型：固体发酵、半固体发酵 3.实例:腐乳 ①原料：豆腐。 ②参与发酵的微生物：酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 ③发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。 ④制作流程 思考：使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？ 提示：使用前一次发酵保存下来的面团进行的才算。 【练习与应用】 1. 下列关于传统发酵食品的叙述，不正确的是( 　　) A传统发酵产品需要多种多样的微生物 B腐乳的制作直接利用了原料中天然存在的毛霉、酵母等微生物 C传统发酵食品以单一菌种的固体发酵和半固体发酵为主 D腐乳的制作需通过微生物的代谢把蛋白质转化为人需要的氨基酸 P8【概念检测】 1、油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。判断下列相关表述是否正确。 （1）卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系。（ ） （2）乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2。（ ） （3）微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道。（ ） 【二、尝试制作传统发酵食品】