1.1 传统发酵技术的应用-【精品课堂】2021-2022学年高二生物优质课件（人教版2019选择性必修3）

第一节 传统发酵技术的应用 1 科技探索之路：从传统发酵技术到发酵工程 科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用，之后微生物的分离和纯化技术得到了应用。 1897年 用微生物生产谷氨酸获得成功，酶制剂、多糖、维生素发酵工业兴起。 1957年 科学家开始运用数学、动力学、化学工程原理以及计算机技术对发酵过程进行综合研究。 20世纪80年代以后 法国微生物学家巴斯德通过实验证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与发酵联系起来。 1857年 利用发酵工程大规模生产青霉素，随着链霉素、金霉素和土霉素等抗生素的发现及生产，抗生素发酵工业兴起。 20世纪40年代 基因工程。细胞工程等发展，人胰岛素和干扰素大量生产。 20世纪70年代以后 1900 1940 1960 1850 1980 1970 约9000年前 我们祖先就会利用微生物将谷物、水果发酵为含酒精的饮料。 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻 味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？ 葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌无氧呼吸产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感不同。 葡萄及葡萄酒 从社会中来 一、发酵与传统发酵技术 1、发酵技术历史悠久 2、发酵 3、腐乳的制作 4、传统发酵技术 4 1、发酵技术历史悠久 约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。 汉代砖刻上的酿酒图 展示我国古代酿酒作坊的绘画作品 2、发酵 1857年，法国微生物学家巴斯德证明了酒精发酵是由活的酵母菌引起的。此后，人们才开始了解发酵的本质。 (1)发酵本质的发现 (2)发酵的概念 是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用它们就可以产生出人们所需要的多种产物。 (3)发酵的原理 3、腐乳的制作 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵制作的大豆食品。 （1）腐乳的概念 （2）腐乳发酵的