第1章 第3节 发酵工程及其应用-2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3【学霸黑白题·黑题】人教版

而且细菌周围的透明圈越大,产生的淀粉酶活性越强。分析题的pH为酸性时,谷氨酸棒状杆菌会产生N-乙酰谷氨酰胺,D错误 知,从土壤中筛选目标菌时,加碘液染色后,平板上B菌落的透}故选B。 最大,说明B菌产生的淀粉酶活力最高,故应该选择B菌落进9.(1)淀粉酶(2)分解淀粉、形成糖浆(3)使淀粉酶失去活性、对糖 步纯化。A菌落经检测其为硝化细菌,据此说明Δ菌落能在此培氵浆灭菌(4)隔绝空气酵母菌种群数量、酒精含量等(5)熟啤 养基上生长且没有形成透明圈的原因是硝化细菌为自养型细菌,不生啤未经过滤、消毒的生啤中含有较多的微生物和固体物,这些物 能产生淀粉酶,但能利用空气中的二氧化碳合成糖类等有机物 质中可能含有引起过敏反应的过敏原 (4)分析题中曲线可知,三种淀粉酶中,丙的最适温度为70℃,比解析:(1)过程①的目的有两个,一是破坏细胞结构释放出淀粉酶 甲、乙的最适温度高,最适pH是3,比甲、乙的最适pH低,故要选择从而增加可溶性糖的含量;二是杀死胚,从而减少可溶性糖的消耗 一种耐酸、耐高温的淀粉酶进行后续研究,应该选择淀粉酶丙。 2)过程②的目的是分解淀粉、形成糖浆。(3)啤酒花可使啤酒具有 第3节发酵工程及其应用 独特的苦味和香气,并具有防腐和澄清麦芽汁的作用。过程③的作 用有使淀粉酶失去活性、对糖浆灭菌等。(4)过程④控制的气体条 件是隔绝空气。该过程可通过检测酵母菌种群数量、酒精含量等来 1.B解析:传统发酵技术利用的是原材料中含有的菌种,发酵工程利 了解发酵进程。(5)未经过程⑤分装的啤酒称为生啤,经过程⑤分 用的是经过筛选或培育的菌种 装并且过滤、消毒、调制后的啤酒为熟啤。保质期较长的是熟啤,更 2,D解析:将小麦和酵母菌放人发酵罐后,应先通风使酵母菌进行有 容易引起部分人发生肠道过敏反应的是生啤,原因是未经过滤、消毒 氧呼吸而大量繁殖,然后密闭使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。此 的生啤中含有较多的微生物和固体物,这些物质中可能含有引起过 过程温度应适宜(18~30℃),否则会影响酵母菌内酶的活性。D符 敏反应的过敏原。 合题意。故选D 学科素养提升01传统发酵技术与 3.B解析:AB.单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的 废液等为原料,通过发酵工程生产的微生物菌体,A错误,B正确 微生物的培养技术 C.单细胞蛋白制成的微生物间料能使家禽家畜增重快,产奶(蛋)黑题应用提优练 高,C错误;D.在青贮饲料中添加乳酸菌,可以提高饲料的品质,动物思路点拨 食用后能提高免疫力,D错误。故选B 例1(1)无氧有无以核膜为界限的细胞核(或酵母菌具有成形的细 4.D解析:A.发酵工程生产的单细胞蛋白是通过发酵获得的大量的胞核)(2)碳源15%(3)酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵 微生物菌体,A错误;B·发酵所用的菌种多是通过人工诱变的方式获}(4)防止醋酸菌继续发酵(或杀死酷酸菌 得的B错误;C.发酵工程的产品如果是微生物细胞本身,可采用过解析:(1)酵母菌在无氧条件下可将葡萄糖转化为酒精和CO2。酵母菌 滤、沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来,C错误;D.发酵过程一为真核生物,醋酸菌为原核生物,两者在结构上的主要区别是有无以核」 般来说都是在常温常压下进行,条件温和、反应安全,原料简单、污染膜为界限的细胞核。(2)白砂糖的主要成分是蔗糖,主要为酵母菌提供 小,反应专一性强,因而可以得到较为专一的产物,在很多领域得到碳源。由图可知,当白砂糖的添加量超过15%后,酒精的生成量基本不 广泛的应用,D正确。故选D。 再增加,故白砂糖的添加量为15%左右最为合理。(3)醋酸菌对酒精的 5.C解析:A.发酵工程应用无菌技术获得纯净的微生物,利用单一菌耐受力较弱,醋酸发酵前要加入纯净水对山楂果酒进行稀释,否则酒精 种;传统发酵技术利用天然的混合菌种,A正确;B.由分析可知,发酵氵浓度过高会抑制醋酸菌的发酵。(4)发酵好的山楂果醋进行高温处理 工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身,B正确;C.单的目的是杀死醋酸菌和其他杂菌防止醋酸菌继续发酵使果醋过酸和 细胞蛋白本身就是一种微生物,并不是一种微生物细胞的提取物,杂菌污染。 C错误;D.发酵工程的发酵环节中,发酵条件变化不仅会影响微生物例2A解析:在制作泡菜的过程中,用清水和食盐配制质量百分比 的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径,D正确。故选C 为5%~20%的盐水,A错误;盐水入坛前要煮沸冷却,煮沸是为了去除 6.D解析:传统发酵技术和发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实氧气并杀灭微生物,冷却是为了避免杀死蔬菜上的微生物,保证乳酸 现相关产品的生产的,D错误 菌正常的生命活动,B正确;腌制过程中,要注意控制时间、温度和食盐 7.C解析:如选育自养型微生物则需添加无机碳源,而选育异养