1.1传统发酵技术的应用（第2课时）学案2021-2022学年高二下学期生物人教版选择性必修3

高二生物 选择性必修3 第一章 第1节 传统发酵技术的应用（第2课时）（带答案解析） 愿有前程可奔赴，亦有岁月可回首 1 [教学目标] 1.说出发酵与传统发酵技术。（生命观念） 2.说出泡菜、果酒和果醋制作的原理。（生命观念） 3.尝试完成泡菜、果酒和果醋的制作。（科学思维、科学探究） 4.关注食品安全，倡导健康的生活方式。（社会责任） [教学重难点] 1.微生物发酵的基本原理。2.制作泡菜、果酒和果醋。 2.制作泡菜、果酒和果醋。 [学习过程] 三、制作果酒和果醋 【自主学习】阅读教材7页 1.发酵原理： （1）许多新鲜水果的果皮表面附着有大量的不同种类的__野生酵母菌___________； （2）在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒（通过有氧呼吸____繁殖菌体_______，通过无氧呼吸产___生酒精____）； （3）在___有氧____的条件下，果酒经___醋酸菌____的作用还可以进一步发酵成果醋。 （4）相关反应式 C6H12O6 →2C2H5OH（酒精）+2 CO2+能量 C6H12O6 +2O2→2CH3COOH+ 2CO2+2H2O+能量 2.发酵条件 （1）温度 ①酿酒酵母的最适生长温度约为___28℃_____，制作果酒时将温度控制在_________18～30℃_____进行发酵； ②多数醋酸菌的最适生长温度约为____30-35℃__________，制作果醋时将温度控制在________30-35℃_______进行发酵。 （2）氧气 ①制作果酒时，酵母菌在氧气充足的情况下__繁殖菌体____________；在无氧条件下，进行__酒精_____发酵； ②在___有氧____的条件下，果酒经_____醋酸菌______的作用可以进一步发酵成果醋。 【合作探究】 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。与这悠久的历史一同沉淀的是有关酒和醋的各种传说与文化。如果将果酒进一步发酵，就能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。请结合教科书6-7页探究实践“制作传统发酵食品”中的“制作果酒和果醋”，回答以下问题： 1. 果酒与果醋发酵过程如何? （1）器具消毒：将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用__体积分数为70%的酒精_消毒，晾干备用。 （2）