1.1传统发酵技术的应用（第1课时）学案2021-2022学年高二下学期生物人教版选择性必修3

高二生物 选择性必修3 第一章 第1节 传统发酵技术的应用（第1课时）（带答案解析版） 愿有前程可奔赴，亦有岁月可回首 1 [教学目标] 1.说出发酵与传统发酵技术。（生命观念） 2.说出泡菜、果酒和果醋制作的原理。（生命观念） 3.尝试完成泡菜、果酒和果醋的制作。（科学思维、科学探究） 4.关注食品安全，倡导健康的生活方式。（社会责任） [教学重难点] 1.微生物发酵的基本原理。2.制作泡菜、果酒和果醋。 2.制作泡菜、果酒和果醋。 [学习过程] 一、发酵与传统发酵技术 【自主学习】阅读教材p4-5页，完成下列内容 一、发酵与传统发酵技术 1.发酵:人们利用 微生物 ,在适宜的条件下,将原料通过 微生物的代谢 转化为人类所需要的产物。 2.传统发酵食品——腐乳: (1)原料:豆腐。 (2)参与发酵的微生物: 酵母菌 、曲霉和毛霉等,起主要作用的是毛霉。 (3)物质变化: 蛋白质 →小分子的肽和氨基酸。 3.传统发酵技术: (1)概念:直接利用原材料中天然存在的 微生物 ,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的 天然存在的微生物 进行发酵、制作食品的技术。 (2)特点:以 混合菌种的 的固体发酵及半固体发酵为主,通常是 家庭式 或作坊式的。 【小试牛刀1】 下列食品是传统发酵食品的是 ②③④⑥⑦⑧⑨⑪ 。 ①豆腐　②腐乳　③酱油　④香醋 ⑤豆油　⑥泡菜　⑦豆豉　⑧馒头 ⑨米酒　⑩豆浆　⑪酸奶　⑫米饭 二、尝试制作传统发酵食品 【自主学习】阅读教材p5-7页，完成下列内容 1.制作原理: (1)所用菌种。 ①泡菜:__乳酸菌_____。 ②果酒:___酵母菌____。 ③果醋:__醋酸菌_____。 (2)制作原理。 ①泡菜:在_无氧_条件下,乳酸菌将葡萄糖分解为_乳酸_:C6H12O 62C3H6O3(乳酸)+ 能量。 ②果酒:a.在_有氧_条件下大量繁殖:C6H12O6+6O2 +6H2O 6CO2+12H2O+能量。 b.在__无氧___条件下进行酒精发酵:C6H12O6 2CO2+2C2H5OH(酒精)+能量 ③果醋:a.糖源、氧气均充足:将糖分解为醋酸; b.糖源不足、氧气充足:C2H5