1.1 传统发酵技术的应用（第1课时）（课件）-【新教材】2021-2022学年高二生物下学期同步精品备课资源（人教版2019选择性必修3）

1.1 传统发酵技术的应用（第1课时） 制作果酒和果醋 版权声明：300套精品模板商业授权，请联系【锐旗设计】:https://9ppt.taobao.com，专业PPT老师为你解决所有PPT问题！ 1 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 目录 一、发酵与传统发酵技术 二、制作果酒的原理及条件 三、制作果醋的原理及条件 四、实验步骤及实验器具 2 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 发酵是指人们 利用微生物， 在适宜的条件下， 将原料通过微生物 的代谢转化为人类 所需要的产物。 发酵 葡萄酒的发酵 你是否喝过葡萄酒？ 图中的酿酒桶有人见过吗？ 干葡萄酒与湿葡萄酒有什么区别？ 联系所学 思考发酵的菌体是什么？ 发酵与传统发酵技术 约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。 1857年，法国微生物学家巴斯德 通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。 制作果酒的原理及条件 微生物:酵母菌（真核生物） 异养兼性厌氧 最适生长温度：28℃（发酵温度为18℃-30℃） 生殖：出芽生殖（环境条件好）、孢子生殖（环境条件不好） 分布：一些含糖量较高的水果、蔬菜表面 菌种来源：新鲜葡萄皮表面附着的大量不同种类的野生酵母菌 发酵原理：酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。 C6H12O6→2C2H5OH(酒精)+2C02+能量 酶 思考一下 制作果酒果醋为什么可以一起进行实验？ 制作果醋的原理及条件 微生物：醋酸菌（原核生物） 异养好氧 最适生长温度：30℃-35℃(即发酵温度) 生殖：二分裂 发酵原理： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C6H12O6+202→2CH3COOH（醋酸）+H2O+2CO2+能量 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C2H5OH+O2→CH3COOH（醋酸）+H2O+能量 酶 酶 实验步骤 将发酵瓶、榨汁机用洗洁精清洗后，用体积分数为70%的酒精消毒: 取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次，再去桔梗和腐烂的籽粒: 榨汁，装瓶。(注意:留大约1/3的空间)，盖好瓶盖; 进行果酒发酵，温度控制为18-30°℃，时间为1