1.1 传统发酵技术的应用（第1课时）（教学设计）-【新教材】2021-2022学年高二生物下学期同步精品备课资源（人教版2019选择性必修3）

第1章 发酵工程 1.1传统发酵技术的应用 制作果酒和果醋 1、 教学目标 知识目标：掌握果酒与果醋的实验原理及步骤。 能力目标：通过对实验的学习，提高实验操作能力及独立设计实验的技能。 情感态度价值观目标：通过学习果酒果醋的发酵，发现生物实验的乐趣，传扬传统发酵技术。 2、 教学重难点 重点：果酒和果醋的实验原理及步骤，相关菌体的发酵特点 难点：实验步骤及注意事项 3、 教学过程 （1） 导入新课 结合生活实际，询问同学们：是否喝过葡萄酒？干葡萄酒和湿葡萄酒有什么区别？有人知道葡萄酒的制作过程吗？ 播放影片或图片，高脚杯中的葡萄酒，品酒会，引出“发酵”，让同学们回顾所学知识，思考发酵的菌体是什么，从而引出酵母菌。 （2） 新课教学 1. 酵母菌 介绍酵母菌的结构特性，提问：为什么酵母菌能够把糖变成酒精呢？ 酵母菌兼性厌氧，真核生物。 有氧呼吸：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量 厌氧呼吸：C6H12O6→2C2H5OH+2C2O+能量 酵母菌繁殖的最适温度：28℃；发酵的最适温度：18-30℃ 2. 果酒发酵的材料和条件（同学们提前预习课本来回答以下问题） 新鲜水果（葡萄），酵母菌，发酵瓶等 适宜温度，前期有氧，后期厌氧 3. 提问，制作果酒果醋为什么可以一起进行实验？引出醋酸菌。 醋酸菌是好氧细菌。 C6H12O6+O2→ 2CH3COOH+2H2O+2CO2+能量 C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O+能量 4. 果醋发酵的条件 氧气充足 发酵最适温度30-35℃ 5. 果酒果醋发酵实验步骤及注意事项 课本7页 注意事项： （1） 实验器具消毒，使用体积分数为70%的酒精。 （2） 先清洗葡萄再去除枝叶，防止在去除的时候破坏表皮杂菌污染。清洗是为洗去浮尘，不用过分清洗，要留有表面的野生酵母菌。 （3） 发酵瓶留有1/3空间，目的是为酵母菌繁殖提供适宜氧气，并且防止发酵旺盛液体外溢，有利于排出二氧化碳。 （4） 间隔12h拧松再拧紧，目的是为了排出发酵旺盛产生的二氧化碳。 （5） 打开瓶盖后盖纱布，目的是减少污染。 （6） 先进行果酒发酵，在酒精的基础上，再发酵得到果醋。 （7） 回答课本讨论问题“结果分析与评价”。 6. 补充另一种实验装置（课本第8页） （3） 习题巩固 共同完成课后习题，并完成知识网络的梳理。 （4） 小结