1.3 发酵工程及其应用（备作业）-【上好课】2021-2022学年高二生物同步备课系列（人教版2019选择性必修3）

1.3 发酵工程及其应用 一、单选题 1. 发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（　　） A. 根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸 B. 根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 C. 根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基 D. 根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素 【答案】A 【解析】 A、根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸（DNA和RNA），它不会直接影响到微生物自身的遗传组成，即使被微生物利用，也是被分解为核苷酸后利用，所以培养基中加入不同比例的核酸，不会对微生物起选择作用，A错误； B、不同的微生物需要不同的生长因子，根据目的菌的需要在培养基中加入相应的生长因子进行分离，B正确； C、根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，例如培养自养型的菌，在培养基中不需加入有机碳源，C正确； D、培养真菌时可以在培养基中加入青霉素来抑制细菌的生长，D正确。 2. 下列关于发酵工程基本环节的叙述，错误的是（） A. 发酵工程的主要环节包括选育菌种、扩大培养、灭菌和配制培养基、接种、发酵罐内发酵、分离提纯 B. 扩大培养是发酵工程的中心环节 C. 性状优良的菌种可以通过基因工程育种或诱变育种获得 D. 对于获得的产品菌种，可以采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥 【答案】B 【解析】 A、发酵工程的基本操作过程为: 菌种的选育培养基的配制灭菌扩大培养和接种发酵过程产品的分离提纯,A正确; B、发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节, B错误; C、基因工程育种、诱变育种均能获得优良性状的菌种,C正确; D、产品不同,分离提纯的方法一般不同。如果产品是菌体,可采用过滤,沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来; 如果产品是代谢产物,可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取, D正确。 3. 下列关于食品工业上的产品和相应的微生物，错误的是( ) A. 酱油——黑曲霉 B. 啤酒——酵母菌 C. 味精——谷氨酸棒状杆菌 D. 柠檬酸——乳酸菌 【答案】D 【解析】 A.酱油是通过黑曲霉发酵制得的，A正确；               B.啤酒是通过酵母菌发酵制得的，B正确； C.味精是通过谷氨酸棒状杆菌发酵制得的，C正确；       D.柠檬酸是通过黑曲霉发酵制得的，D错误。   4. 发酵工程的正确操作过程是( ) ①接种与发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯⑤菌种的选育⑥扩大培养 A. ①③④⑤②⑥ B. ⑤⑥②③①④ C. ②⑤③①⑥④ D. ⑥⑤②④③① 【答案】B 【解析】 结合分析可知，发酵工程一般步骤包括⑤菌种的选育，⑥扩大培养，②培养基的配制，③灭菌，①接种和发酵，④产品的分离，提纯等方面，B正确，ACD错误。   5. 下列关于单细胞蛋白叙述中正确的是( ) A. 是从微生物细胞中提取的蛋白质 B. 是通过发酵生产的微生物菌体 C. 是微生物细胞分泌的抗生素 D. 单细胞蛋白不能作为微生物饲料 【答案】B 【解析】 在发酵工程中得到的单细胞蛋白是人工培养的微生物菌体，并不是单纯的蛋白质，也不是是微生物细胞分泌的抗生素，单细胞蛋白能作为微生物饲料。综上所述，B正确，ACD错误。 6. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括( ) A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制 【答案】D 【解析】 A.温度可以影响发酵微生物酶的活性，进而影响发酵产物的生成，温度是发酵过程需要控制的条件之一，A不符合题意； B.某些微生物的分解需要控制溶氧量，严格厌氧型生物的发酵过程不能供氧，否则也会影响发酵产物的质量，氧气是发酵过程需要控制的条件之一，B不符合题意；  C.pH可以影响发酵微生物酶的活性，进而影响发酵产物的生成，pH是发酵过程需要控制的条件之一，C不符合题意； D.通常所指的发酵条件不包括酶的控制，D符合题意。 7. 发酵工程的内容包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌、接种、发酵和产品的分离，提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是（  ） A. 发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点 B. 发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身 C. 通常所指的发酵条件包括温度控制，溶氧控制、pH控制 D. 发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵 【答案】D 【解析】 A.发酵工程具有条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物单一、污染小和容易处理的特点，A不符合题意； B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身，应用于食品工业、医药工业和农牧业等领域，