1.1 传统发酵技术的应用-【备课小能手】2021-2022学年高二生物同步精讲课件（人教版2019选择性必修3）

1.1 传统发酵技术的应用 新教材•人教版•选择性必修三 【教学过程】 Teaching Process 1.概念图 3.教学总结、综合 2.课堂教 学内容 4.课堂练习巩固 典型习题 规律总结 尝试制作传统发酵食品 探究•实践 传统发酵技术 杨焕明 浙江温州人，中国科学院院士，发展 中国家科学院院士，美国、德国、印度国 家科学院及丹麦皇家科学院外籍院士，欧 洲分子生物学组织外籍成员。 科学家访谈 科技探索之路 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻 味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？ 葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌无氧呼吸产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感不同。 葡萄及葡萄酒 从社会中来 发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化 生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物 的分离和提纯等方面； 从社会中来 啤 酒 葡萄酒 毛豆腐 豆豉 泡菜 陈醋 腐乳 酸奶 发面团 酱油 辣白菜 （1）发酵: （2）原理： 是指人们利用_______，在_____的条件下，将原料通过___________转化为人类所需要的产物的过程 微生物 适宜 微生物的代谢 _____________________________________________，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物 （3）类型： 不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力 好氧发酵 厌氧发酵 醋酸发酵 酒精发酵、乳酸发酵 对微生物而言，“发酵”在有氧和无氧条件下都能进行。 必修一（P94）中提到的发酵特指“微生物的无氧呼吸”，是狭义的发酵概念。 一.发酵与传统发酵技术 1.发酵 氧气需求 直接利用原材料中天然存在的微生物