1.3 发酵工程及其应用（导学案）-【新教材】2021-2022学年高二生物下学期同步备课（人教版2019选择性必修3）

第一章第3节 发酵工程及其应用 班级： 姓名： 【学习目标】 1.建构发酵工程的概念 2.概述发酵工程的基本环节，举例说明发酵工程的应用 3.提升对发酵工程基本环节的认识，发展工程思维，认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品 4.关注发酵工程在食品、医药、农牧业的应用，倡导健康、安全的生活和生产 【重点难点】 阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品 预习案 一、发酵工程的基本环节 1. 发酵工程的形成过程：随着人们对 的认识， 的建立，以及 的设计成功，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品，发酵工程逐步形成 2. 发酵工程的基本环节：发酵工程一般包括 ，扩大培养， 、 ，接种， ， 等方面 （1）选育菌种：性状优良的菌种可以从　　　中筛选出来，也可以通过　　 　或　　　　　　 获得。 （2）扩大培养：工业发酵罐的体积很大，接入的菌种总体积也较大，因此在发酵之前还需要对菌种进行　　　　。 （3）配制培养基：在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。培养基的配方要经过　　　　 才能确定。 （4）灭菌：发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。因此，　　　和　　　　都必须经过严格的灭菌。 （5）接种 （6）发酵罐内发酵：这是发酵工程的 。在发酵过程中，要随时检测培养液中的　　　　、　　　　等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的　　　　，要严格控制　　、 　 　和溶解氧等发酵条件。大型发酵罐有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制。 （7） 分离、提纯产物：如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用　　　　　等方法将菌体分离和干燥得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的　 　　　　措施来获得产品。 二、发酵工程的应用 1．在食品工业上的应用 (1)