1.1 传统发酵技术的应用（课时作业）-【新教材】2021-2022学年高二生物下学期同步备课（人教版2019选择性必修3）

1.1传统发酵技术的应用 1．关于发酵的叙述，不正确的是(　　) A．发酵就是无氧呼吸 B．发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程 C．酒精发酵是由活的酵母菌引起的 D．利用微生物能够生产出人们所需多种产物的原因是不同的微生物具有产生不同代谢物的能力 答案　A 解析　发酵包括有氧发酵和无氧发酵，A错误；发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程，B正确；酒精发酵是由活的酵母菌引起的，C正确；不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用微生物能够生产出人们所需的多种产物，D正确。 2．下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是(　　) A．传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主 B．在制作腐乳的过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉 C．腐乳味道鲜美的原因在于大分子蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸 D．传统发酵技术都是直接利用的天然原料中的微生物 答案　D 解析　传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术，D错误。 3.下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述，正确的是(　　) A.由果酒到果醋的发酵过程，只需变成有氧条件即可 B.制作果酒时，发酵的时间越长，则产生的酒精就越多 C.制作泡菜时，需要密封是因为醋酸菌是厌氧型生物 D.毛霉可将豆腐中蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 答案.D 解析 由果酒到果醋的发酵过程，需要改变的条件有氧气、温度等，A错误；一段时间内，随着密封的时间延长，酒精量越多，但由于营养物质的消耗、pH降低、有害代谢产物的增加等原因，时间过长会使酒精产生量减少，B错误；制作泡菜利用的是乳酸菌，而醋酸菌是好氧菌，C错误；毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，D正确。 4.利用醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成乙酸所需要的条件是(　　) A.氧气、糖源都充足 B.缺少氧气、缺少糖源 C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气充足、缺少糖源 答案.A 解析 果醋的制作需要醋酸菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成乙酸，当氧气充足，糖源不足时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛再转化为乙酸，故选A。 5.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是(　　) A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定 B.通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D.通过检测果酒发酵后发酵液的温度变化进行鉴定 答案.D 解析 果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化鉴定果酒和果醋制作是否成功，A正确；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；乙酸发酵过程中，醋酸菌产生乙酸，pH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；温度变化不是果酒制作是否成功的特有 6．利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是(　　) A．酵母菌和乳酸菌均有由核膜包被的细胞核 B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增殖提供能量 答案　A 7．(2020·山东等级考模拟)在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是(　　) A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解 B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖 C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境 D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动 答案　B 8.(2021·北京朝阳区模拟)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(　　) A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B.酿制果醋所需的酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长、繁殖 答案　C 解析　制作果酒最快捷的途径是利用酵母菌发酵，A错误；酵母菌的发酵底物一般是葡萄糖，醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或乙醇，B错误；毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸.C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长、繁殖，果酒制作利用的菌种是酵母菌，果醋制作利用的菌种是醋酸菌，腐乳制作利用的菌种是毛霉，D错误。 9.(2021·湖北荆州期末)下图表示利用葡萄汁进行发酵时可能发生的物质变化。下列有关叙述错误的是(　　) A.过程③④⑤