12.1人类重要的营养物质（精解）-【教材3D解读】九年级下册初三化学（人教版）

■第十二单元化学与生活 情景导学 设置景导入新谍。 学知识呢?经常说要合理膳食,多吃蔬菜和水果, t磁感Go 那蔬菜和水果中又含有什么营养物质?酱油中为 什么要加铁,牛奶中为什么要加钙,铁、钙对人体又 加铁酱油富含Ⅴc的水果碳纤维自行车羊毛衫 有什么作用呢?碳纤维自行车、羊毛衫又是用什么 以上图片展示的事物在生活中随处可见,它们材料制作而成的呢?要想揭开其中的奧秘,就让我 与我们的生活息息相关,这些东西又蕴含着哪些化们一起走进化学与生活吧! 学习攻略 方汰在手学习不愁 1.重视实际与理论相结合的方法。本单元的氵能各有侧重,应加强对比区分。化学元素分常量和 内容与生活联系密切,应把所学内容与实际生活相微量,要加强对比记忆以防混淆;有机合成材料和 结合,以便更好地理解化学对生活的作用,从而激天然有机高分子材料也要加强对比从而更好地了 发学习兴趣。 解各种材料的性质、用途。 2.采用分析对比法。本单元六大营养素的功 课题1人类重要的营养物质 新知立体解读 分层解谟讲例结合 知识点■营养素 人类为了维持生命和健康,必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物从营养角度看,基本 成分只有六种,分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐(也称矿物质)和水,它们通常被称为六大基本营 养素。 例颋∏某饮料的配料表:纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含的营养素是 第十二单 A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂 【思路点拨1食物的营养素包括白质、类、油脂维生素、无机盐和水六大类物质。由然料的配料表元 可知,此饮料中不含油脂 【规范解答】D 知识点蛋白质(重点 1.蛋白质的生理作用 蛋白质是生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命。它与生命及各种形式的生命活动紧密联系在 起,机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与,它是构成细胞的基本物质,是机体生长和 修补受损组织所需的主要营养物质。 2.蛋白质的分布 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质,许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富 会引起脚气病最初是头痛、失眠城倦眩晕、胃口不好,最后神经麻痹,肌肉萎缩、四化学与 化学 107 肢浮肿、心脏衰弱以致死亡 RJ版 的蛋白质,因此,人类可从肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等食品中获得蛋白质。 3.蛋白质的组成和结构 蛋白质是一类在组成和结构上比糖类和油脂更加复杂的有机物,主要含碳、氢、氧、氮元素,还可能含 有少量的硫、磷、锌、铁和铜等元素,其相对分子质量从几万到几百万不等。 4.蛋白质对人的生命活动的重要意义 蛋白质是生命的基础物质,蛋白质也是备用能量的来源,每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。 成人每天需摄入60~70g蛋白质,处于生长发育时期的青少年需要的会更多些。如果蛋白质摄入量不足, 会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等 5.人体内几种重要的蛋白质 (1)血红蛋白—人体内氧气的传输者 生命离不开氧气,人体内的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用,血红蛋白 是由血红素和蛋白质构成的。在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2与氧气结合成为氧合血红蛋白,随血液流 到机体各组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。 但是,空气中的污染物CO与血红蛋白结合的能力特别强,大约是氧气的200~300倍。当CO浓度很大 时,CO与血红蛋白牢固结合,使其丧失输氧功能,会使人缺氧中毒,甚至窒息死亡。煤等含碳燃料不完全 燃烧时会产生CO,吸烟时吐出的烟气中也含有CO (2)酶(一类重要的、特殊的蛋白质)——生命过程中的催化剂 在人体内进行着许多化学反应,这些反应的共同点是在温和的条件下进行,反应十分安全,且易于灵 活控制,能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完 成,酶有以下特点:①条件温和,不需要加热;②具有高效催化作用;③具有高度的专一性,一种酶只能催化 种反应。 6.蛋白质的变性 当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶 剂、重金属盐等)的影响时,其结构会被破坏,以致丧失生理活性。如甲醛能与蛋白质发生反应,破坏蛋白 质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严重危害,但可用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本,使标 本能长期保存。 点化拓展≯蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味,羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质,可以利用灼 烧的方法将其与化学纤维进行区别 牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质,是平时人们摄取蛋白质的重要食物。当误食重金属盐 第十二 导致蛋白质变性而使人中毒时,可以服用大量的上述物质来补充蛋白质,从而达到解毒的目的。 有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡海产品,