第1章 第2节 第1课时 微生物的基本培养技术-2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3【衡中课堂】课时周测月考（人教版）

生物学 ! 选择性必修 ! ! 答案精析 ! !!! !! 解析!% " &酿制蓝莓酒时$先通气有利于酵 母菌大量繁殖#通常不需对蓝莓进行严格 的消毒处理$是因为绝大多数微生物无法 适应缺氧!酸性环境$生长受抑制"% $ &在 糖源不足的情况下$醋酸菌在有氧条件下 可以将果酒发酵成果醋#醋酸菌是好氧细 菌$最适生长温度为 !, # !*. $所以酿制 成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会导致 醋酸菌大量繁殖而逐渐出现醋酸味" % ! &若蓝莓果汁中已含有醋酸菌$在蓝莓果 酒发酵旺盛时$醋酸菌不能将果汁中的糖 发酵为醋酸$因为酒精发酵是在缺氧环境 中进行的$而醋酸菌是好氧细菌$酒精发酵 时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长"% 4 &蓝 莓果醋酿制成功后$发酵液由于醋酸含量 增加$酸味增强$ 3 ' 下降$因此除可以通 过品尝!闻嗅$还可以通过检测和比较发酵 前后的 3 ' 做进一步的鉴定" # ! 素养提升题 "#1 ! 泡菜盐水浓度过高$乳酸菌的生长受抑 制$制作的泡菜会'咸而不酸($ 0 正确#因为 乳酸菌发酵过程中利用有机物进行生长繁 殖和代谢$因此制作泡菜的过程$蔬菜中有 机物的干重减少$乳酸发酵过程中产生多种 中间产物和终产物$有机物种类增加$ 1 错 误#食醋可用大米为原料经三步发酵来制 作)先将大米经蒸熟$冷却后加入淀粉酶$将 原料中的淀粉分解成麦芽糖$然后加入麦芽 糖酶进一步分解成葡萄糖$这一过程可用碘 液来检测$因为该试剂遇淀粉呈蓝色$ % 正 确#醋酸发酵需要氧气$所以将酒精转化为醋 酸的发酵过程需要不断地通入氧气$ 2 正确" $#% ! 由题意知$原实验发酵过程中加入的酵 母菌菌液较少$酵母菌数量少$酵母菌数量是 限制发酵的因素之一$因此如果增加酵母提 取液量$则产生相同酒精所需的时间缩短$ 0 错误#原实验所用的葡萄汁是足量的$因此葡 萄汁不是限制发酵的因素$增加葡萄汁量$则 相同时间内酒精浓度不会升高$ 1 错误#酿酒 酵母菌的最适生长温度是 $-. $如果将温度 由 "*. 升高到 $-. $酵母菌无氧呼吸速率 加快$则相同时间内酒精浓度升高$ % 正确# 酵母菌无氧呼吸产生酒精$如果连续通入无 菌空气$则发酵液内没有酒精产生$ 2 错误" !#% ! 腐乳发酵时$发挥主要作用的微生物是毛 霉$毛霉通过分泌蛋白酶将豆腐块中的大分 子物质分解为易于被人体吸收的小分子物 质$有些氨基酸具有特殊的气味而表现出腐 乳的风味$ 0 错误#酿制果酒时$初始阶段可往 装置中通入一定量空气$使酵母菌大量繁殖$ 后期再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸$产 生酒精$ 1 错误#泡菜发酵时$发酵初期酵母菌 等菌种的呼吸作用会产生气体$使体积膨胀$ 故泡菜坛装八成满可防止发酵液溢出$ % 正 确#酸奶发酵时$溶液 3 ' 逐渐降低$是乳酸菌 无氧呼吸产生的乳酸造成的$ 2 错误" 4#% ! 果醋是醋酸菌发酵产生的$醋酸菌是原核 生物$没有细胞核$果酒是酵母菌发酵产生的$ 酵母菌是真核生物$有细胞核$因此可以通过 显微镜观察相关微生物是否存在或数量变化 进行鉴定果酒和果醋制作是否成功$ 0 正确# 酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰 绿色$因此可以通过向果酒发酵液中加入重 铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功$ 1 正确# 酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都会释放热量导 致发酵液的温度发生变化$因此不能通过检 测果酒发酵前后发酵液的温度变化来鉴定果 酒制作是否成功$ % 错误#醋酸发酵过程中醋 酸菌产生醋酸$ 3 ' 在发酵过程中逐步下降$ 因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的 3 ' 变化鉴定果醋制作是否成功$ 2 正确" *#12 ! 制作腐乳的卤汤时$料酒加的量较少$ 易造成豆腐腐败变质$料酒加的量多$高盐 环境不利于毛霉生长繁殖$导致腐乳成熟期 延长$ 0 错误#制作泡菜时$放盐的比例过 小$造成泡菜腐烂发霉$ 1 正确#制作果醋时 利用的是醋酸菌$醋酸菌是好氧细菌$不断 通入氧气利于其进行发酵$温度过低抑制酶 的活性$造成发酵延长$ % 错误#制作果酒 时$未对发酵装置进行消毒处理导致杂菌污 染$造成发酵失败$ 2 正确" &# " " # "- # !,. ! 附着在葡萄皮上的野生型 酵母菌 " $ #醋酸菌将糖类分解成醋酸 ! 异养需氧型 " ! #乙醛 ! 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的 生长和代谢%使产酸量下降 解析!% " &酒精发酵时一般将温度控制在 "- # !,. "在葡萄酒的自然发酵过程中$ 酵母菌主要来源于附着在葡萄皮上的野生 型酵母菌"% $ &在糖源充足的条件下$醋酸 菌可以将糖类直接氧化为醋酸#醋酸菌的代 谢类型为异养需氧型"% ! &若酒精发酵后直 接进行醋酸发酵$发酵瓶中直接转变为醋酸 的物质是乙醛$较高