专题06 蛋白质是生命活动的主要承担者-2021-2022学年高一生物期中期末复习高分突破点拨与训练（人教版2019必修1）

专题06 蛋白质是生命活动的主要承担者 一、蛋白质的功能 1．结构蛋白。许多蛋白质是构成细胞核生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如，肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2．催化作用。细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 3．运输功能。作为运输载体，如血红蛋白运输氧气、载体蛋白运输离子。 4. 信息传递。有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素。 5. 免疫功能。有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原侵害。 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 1． 结构通式 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个 上。氨基酸之间的区别在于R基不同。 2. 氨基酸的种类 （1）必需氨基酸（成人8种，婴儿9种）：人体细胞不能合成，它们是甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。 （2）非必需氨基酸（12种）：人体细胞能够合成。 三、蛋白质的结构及其多样性 1． 氨基酸构成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 氨基酸 肽链 具有复杂空间结构的蛋白质 第一个氨基酸分子的羧基和第二个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水的结合方式，叫做脱水缩合。该反应过程具有以下特点：(1)R基团未参与反应。(2)第一个氨基酸分子的羧基 (基团)脱去羟基，第二个氨基酸分子的氨基(基团)脱去H ，两氨基酸的脱去部分结合形成水。两个氨基酸之间新形成的化学键称作肽键 ，可表示为—NH—CO—。新形成的化合物叫做二胎 。(3)若不考虑R基团，该二肽分子中还含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。 氨基酸→二肽(由两个氨基酸分子缩合而成的化合物)→多肽(由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个 肽键的化合物，通常呈链状结构)→肽链→具有一定空间结构的蛋白质。 2.蛋白质分子结构多样性的原因 （1）氨基酸种类不同，肽链结构不同； （2）氨基酸数目不同，肽链结构不同； （3）氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同； （4）肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。 1．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ） A．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一条多肽中的氨基数为 m-n+1 B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的 C．蛋白质高温处理之后，结构破坏导致变性失活，不能再与双缩脲试剂发生紫色反应 D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽是由两个氨基酸连接而成 【答案】C 【分析】 n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的c个多肽中的氨基数为 m-n+c（针对链状肽链）；对链状的多肽链，肽键数目=氨基酸数-肽链数；但是环状链最多含有肽键数就是氨基酸数。 【详解】 A、n个氨基酸共有m个氨基，则R基中含有m-n个氨基，这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数为 m-n+1，A正确； B、酪氨酸和精氨酸的区别在于R基团不一样，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的，B正确； C、蛋白质高温处理之后，结构破坏导致变性失活，但蛋白中的肽键并没有破坏，仍然能再与双缩脲试剂发生紫色反应，C错误； D、甜味肽的分子式为C13H16O5N2，它的N原子个数只有2个，意味只有一个肽键，甜味肽是由两个氨基酸连接而成，D正确。 故选C。 2．某50肽中有丙氨酸（R基为-CH3）2个，现脱掉其中的丙氨酸（相应位置下如图）得到几种不同的有机产物，其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在。下列有关该过程产生的全部有机物中有关原子、基团或肽键数目的叙述错误的是（ ） A．肽键数目减少4个 B．H原子数目增加8个 C．氨基和羧基各增加2个 D．氧原子数目增加4个 【答案】C 【分析】 据图可知，要把图中的两个丙氨酸脱下来，共需要水解4个肽键；水解四个肽键，就需要4个水分子参加，据此判断该过程中各原子和基团的变化情况。 【详解】 A、脱去该50肽中第21位和第49位丙氨酸的过程中肽键数目共减少2+2=4个，A正确； B、脱去该50肽中第21位和第49位丙氨酸的过程中肽键数目共减少2+2=4个，需要的水分子数=减少的肽键数=4个，该过程中氢原子数目（每分子水含2个氢原子）增加4×2=8个，B正确； C、脱去该50肽中第21位和第49位丙氨酸的过程中肽键数目共减少2+2=4个，该过程中每减少一个肽键会增加一个氨基和一个羧基，所以该过程氨基和羧基分别增加4个，C错误； D、脱去该50肽中第21位和第49位丙氨酸的过程中肽键数目共减少2+2=4个，需要的水分子数=减少的肽键数=4个，该过程中氧原子数目（每分子