10.1 传统发酵技术的应用 (讲义) -2022【新高考方案】高三生物一轮总复习(新高考·河北湖南专版)

选修部分第十单元生物技术实践(选修1) 第一讲传统发酵技术的应用3在生产过程中,第。阶段酵母茵产生乙第二讲微生物的培养与应用 知识点 生醋酸的适宜温度为30~35℃,第一:知识点 系统主干知识] 的温度低于第二阶段的。(4)醋酸 于原核生物,原核细胞中的细胞器只有核糖[系统主干知识 体一种,不含线粒体。 营养物质生长繁殖 CH-OH+2C0 案:(1)细胞质基质重铬酸 快(2)有氧(3)低于(4)原 3.碳源无机盐pH氧气 醋酸菌乙醛 知识点二 1.外来杂菌 冲洗酒精发酵果醋 2.温和不能巴氏消毒法强烈干热 3.18~2530~35密封通气10~12 系统主干知识] 聚焦关键微点 三、1.称量灭菌倒平板 1.(1)×(2)×(3)×(4)√ 2.加盐腌制密封腌制3.15~1812 2.稀释涂布平板 2.(1)×(2)×(3)√(4)√ 1.(1)乳酸菌(2)无氧乳酸 3.(1)临时保藏(2)甘油管藏 题点全训过关] 2.泡菜盐水发酵亚硝酸盐 聚焦关键微点] 典例1]选C由题意可知,“浸曲发”是将:3.(1)无氧(2)食盐 1.(1)√(2)√(3)√(4)×(5) 酒曲浸泡活化,在活化的过程中微生物代谢4.(1)玫瑰红(2)标准显色液(3)标准显:2.(1)√(2)×(3)×(4)√(5)√ 加快,A正确。“鱼眼汤”是指冒出鱼眼大小色液,比色 3.(1)√(2)×(3)√(4)√ 的气泡,气泡是微生物进行呼吸作用产生的[聚焦关键微点] 题点全训过关] CO2释放形成的,B正确。酿酒前将米蒸 (1)×(2)√(3)×(4)√(5)√[典例1]解析:(1)干热灭菌是指将物品放 熟,能够杀死米中绝大部分的微生物;酿酒 1)×(2)×(3)√(4)×(5)√ 入干热灭菌箱内,在160~170℃条件下加 热1~2h。能耐高温、需要保持干燥的物 抑制其他微生物的生长,而“净淘米”是防止∶[典例1]选B与前期相比,中期的盐度不品·如玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具 些杂质影响酒的品质,C错误。由题意可}变,温度上升,因此新工艺中期活霉菌总教:等,可采用千热灭菌的方法。(2)巴氏消毒 知,“舒令极冷”是将蒸熟的米摊开冷透,其:下降与温度升高有关,A正确;与中期相比,;法是在70~75℃条件下煮30min或在 目的是防止蒸熟的米温度过高使酒曲中的新工艺后期温度不变,盐度升高,因此新工艺:80℃条件下煮15min,可以杀死牛奶中的 微生物死亡,D正确 后期活细菌总数下降是由盐度升高导致 生物,并且使牛奶的营养物质损失较少。 典例2]解析:(1)糖化阶段以淀粉类为原:B错误;与前期末相比,新工艺中期氨基酸产:(3)接 、接种箱或超净工作台在使用前 料,需要添加淀粉酶制剂形成葡萄糖,由于:生速率加快,是因为温度由12℃升 可以用紫外线照射30min,紫外线能破坏微 在最适温度条件下酶的活性最强,因此在糖}37℃,溫度升高提高了蛋白酶活性,C正确;;生物的DNA结构,从而杀死物体表面或 2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌,在操作氵甜瓣子风味提升,与前、中期活微生物总教高 或煤酚皂 等消毒液,可以强化消毒效 过程中发酵罐先通气后密闭。先通气的目:和氨基酸终产量高均存在密切关系,D正确 果。(4)自来水通常是用氯气进行消毒的 的是让酵母菌进行有氧呼吸,有利于酵母菌∶[典例2]解析:(1)①在亚硝酸盐的含量測:(5)在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力达到 的繁殖,密闭时可获得更多的酒精产物。酸氵定中,用不同浓度的亚硝酸钠标准溶液和显设定要求,而锅内并没有达到相应温度,最 重铬酸钾溶液,遢到酒精呈现灰绿色,若;色剂制成颜色深浅不同的系列标准管 可能的原因是锅内原有的冷空气没有排尽 使检验的结果更有说服力,应该设计对照:②用刻度移液管分别吸取一定量的不同腌:答案:(1)可以(2)在达到消毒目的的同 两种情况,一是在氧气和糖源都充足时,将}然后在各个比色管中加入等量的显色剂进构消毒液(4)氯气(5)未将锅内冷空 糖分解成醋酸;二是在糖源不充足时,也可;行显色,得到样品管。③将每个样品管分别:气排 程中,起主导作用的是醋酸菌,成熟醋酶中深浅相近的标准管,该管中亚硝酸钠含量即、蛋白胨和有机物Ⅹ等,其中仅含 乳酸茵的种类明显减少,主要原因是发酵后代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品氵C、H两种元素,故为微生物提供氮源的是 期氧气、营养物质、pH等环境因素的变化,管中的亚硝酸盐含量。(2)据图可知,该图 牛肉膏、蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ号培养基中除无机 加剧了不同种乳酸菌之间的种间竞争(或竞:表示亚硝酸盐含量随发酵时间的变化曲线 盐外,还含有有机物Ⅹ,故为微生物提供碳 争),淘汰了部分乳酸菌种类 )制作泡菜时产酸的微生物主要是乳源的有机物是Ⅹ。(2)因Ⅱ号液体培养基中 的有机碳源只有