1.2 重要的体内能源——油脂-2021-2022学年高中化学选修1【名师导航】同步Word教参(人教版)

第二节　重要的体内能源——油脂 目标与素养：1.了解油脂的组成和结构特点。(重点)2.了解油脂在体内的转化过程。(难点)3.了解食用油脂对人体健康的意义。 一、油脂的成分 1．组成 油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。其结构可表示为。 2．分类 微点拨：由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。 二、油脂在体内发生了什么变化 1．油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠中被消化吸收。 高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸＋甘油 　　　　　 2．脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 3．人体必需的脂肪酸 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生 四烯酸 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点。 (　　) (2)油脂都不能使溴水褪色。 (　　) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物。 (　　) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。 (　　) [答案]　(1)√　(2)×　(3)√　(4)√ 2．矿物油是石油的副产品，常用于化妆品、润滑油、护肤液等。据新闻报道，生活中不少不法商贩利用矿物油来炒制瓜子、花生等食品，给人们的身体健康带来很大危害。下列关于植物油与矿物油的说法中不正确的是(　　) A．矿物油主要是碳原子数比较少的烃类物质 B．植物油是指从植物种子、果肉及其他部分提取的酯类物质 C．植物油和矿物油均属于有机物 D．植物油与矿物油组成元素完全相同 D　[植物油中含O元素，而矿物油中则不含。] 3．关于油脂的说法不正确的是(　　) A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能 B．油脂能溶解维生素A、D、E、K C．油脂能储备热能 D．多吃动物脂肪比多吃植物油好 D　[一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。] 油脂的性质及应用 1．油脂的水解 水解 条件 反应原因 水解 程度 目的 酸性水解 可逆、水解不完全 获得高 级脂肪 酸和甘 油 碱性水解 完全 水解 制取肥 皂获得 甘油 2.油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。 油脂中含有 (酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有 (碳碳双键)，因此会有烯烃的性质，如与H2、Br2加成，易被氧化等。 1．(1)从油脂A的结构简式分析它可能发生的化学反应。 ①从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式为___________________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________。 ②从酯的性质看，它能发生________反应，该反应的化学方程式为________ _______________________________________________________________。 (2)列举硬化油的性质和用途：_____________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________。 [解析]　 [答案]　(1)①加成 ②水解(或取代) (2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制取肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油 油脂的水解 油脂与矿物油的区别 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和