第1章 第1节 传统发酵技术的应用-【高考领航】2021-2022学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程同步核心辅导与测评课件（人教版）

基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 第1节　传统发酵技术的应用 基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 [目标领航]　1.了解发酵和传统发酵技术的概念。2.掌握制作泡菜、果酒和果醋的原理方法和过程。3.掌握制作过程中发酵条件的控制。 基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 基础 导学·探学新知 微生物 微生物的代谢 人类所需要的产物 天然存在的微生物 前一次发酵保存下来的发酵物 发酵与传统发酵技术 1．发酵的概念 是指人们利用_________________，在适宜的条件下，将原料通过_________________转化为________________________________的过程。 2．传统发酵技术 (1)概念：直接利用原材料中________________，或利用__________________________ 中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。 (2)实例：腐乳、酱、酱油、醋、泡菜、豆豉等。 基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 肠道内 异养厌氧型 酸奶 无氧 葡萄糖 乳酸 尝试制作传统发酵食品 1．制作泡菜 (1)所需菌种——乳酸菌 ①分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动物的___________都有分布。 ②代谢类型： ___________。 ③常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产___________。 (2)制作原理：在___________条件下，乳酸菌将___________分解为___________，反应简式： ____________________________________________。 C6H12O6eq \o(――→,\s\up13(酶))2C3H6O3(乳酸)＋能量 基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 (3)发酵所需条件 ①环境条件：无氧的环境。 ②根据室温控制发酵时间。 基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 含糖量 兼性厌氧 28 ℃ 缺氧 酸性 18～30 ℃ 2．制作果酒 (1)所需菌种——酵母菌 ①菌种来源：在一些___________较高的水果、蔬菜的表面。 ②代谢类型： ___________型。 ③生长繁殖最适温度： ___________左右。 (2)制作原理：在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应简式： __________________________________________________________________。 (3)发酵所需条件 ①环境条件： ___________、pH呈___________。 ②温度：一般控制在___________。 C6H12O6eq \o(――→,\s\up13(酶))2C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量 基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 氧气 糖 醋酸 乙醇 醋酸 3．制作果醋 (1)所需菌种——醋酸菌 ①代谢类型：异养需氧型，对___________的含量特别敏感。 ②最适生长温度：30～35 ℃。 (2)制作原理 ①氧气、糖源都充足：醋酸菌将葡萄汁中的___________分解成___________。反应简式： ___________________________________________________________。 ②氧气充足、缺少糖源：醋酸菌将___________变为乙醛，再将乙醛变为___________。反应简式： ________________________________________________________。 C6H12O6＋2O2eq \o(――→,\s\up13(酶))2CH3COOH(醋酸)＋2H2O＋2CO2＋能量 C2H5OH＋O2eq \o(――→,\s\up13(酶))CH3COOH(醋酸)＋H2O＋能量 基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 氧气 30～35 ℃ (3)发酵所需条件 ①环境条件： ___________充足。 ②温度：最适生长温度为___________。 基础导学·探学新知 重难突破·合作探究 课时规范训练 验效果·素能演练 × √ × √ √ × × × (正确的打“√”，错误的打“×”) 1．乳酸菌是严格厌氧菌，无氧呼吸产物是乳酸与CO