7.4.2 基本营养物质（2）-2020-2021学年高一化学学生自主探究导学案(人教版2019必修第二册)

化学必修第二册 第七章 第四节 基本营养物质 导学案 第二课时 黑龙江省绥化市第一中学化学组 赵秀梅 【学习目标】1、了解油脂、蛋白质的组成 2、掌握油脂、蛋白质的主要性质 3、了解油脂、蛋白质在日常生活、生产中的作用 【导学】 认真阅读教材85—88页 【学习新知】 导学：学生阅读教材85—86页 一、蛋白质——为天然高分子化合物 1、结构：1）组成元素：主要：C、H、O、N；次要：S、P 2）基本组成单元：氨基酸 探究【实验7-9】 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 2、性质 1）溶解性：在水中，有的溶于水（如鸡蛋白）；有的不溶于水（如丝、毛）； 2）水解：在酸、碱、酶的作用下均能水解，天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸 3）盐析——为可逆过程，其生理活性不变 条件：轻金属盐 如：Na2SO4 (NH4) 2SO4 4）变性——为不可逆过程，失去生理活性 条件：重金属盐（如：CuSO4 ）加热、强酸、强碱、 酒精等。 5）颜色反应：某些蛋白质（分子中含苯环）遇浓硝酸变黄；应用：鉴别蛋白质 6）灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味，燃烧速度慢　应用：鉴别化纤和蛋白质 3、蛋白质在生活、生产中的作用 （1）蛋白质是人类必需的营养物质，能保证人体健康 （2）动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上 （3）酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂 导学：学生阅读教材87页 二、油脂 1、定义：高级脂肪酸和甘油所形成的酯 明确：① 油脂 → 属于酯类，酯类不一定是油脂 ② 高级脂肪酸：硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH； ③ 甘油：CH2—CH—CH2 OH OH OH 2、分类：分为 油：液态油脂（不饱和程度大），碳链中含碳碳双键，沸点低 脂肪：固态油脂（不饱和程度小），碳链中含碳碳单键，沸点高 4、物理性质：密度比水小，难溶于水，易