2022届高三一轮复习生物:专题三 蛋白质是生命活动的主要承担者

三、蛋⽩质是⽣命活动的主要承担者 （⼀）蛋⽩质的组成 1、元素组成：主要是 C、H、O、N，有的还含有 Fe、S 等 2、基本组成单位：氨基酸 3、氨基酸的结构通式： 4、氨基酸的结构特点： （1）每种氨基酸至少都含有一个氨基（－NH2）和一个羧基（-COOH），R 基中也可能含有氨 基或羧基。 （2）并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 （3）不同的氨基酸分子，具有不同的 R 基，这是将氨基酸进行分类的依据。例如：甘氨酸 的 R 基是－H,丙氨的 R 基是—CH3 5、氨基酸的种类 组成生物体中蛋白质的氨基酸有 21 种（R 基有 21 种），包括必需氨基酸和非必需氨基酸。 （1）必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界直接获取的氨基酸，有 8 种。 （缬异亮苯蛋色苏赖 婴儿比成人多一种组氨酸 “携一两本单色书来”） （2）非必需氨基酸：人体细胞能合成，也可以从食物中获取，有 13 种。 ★相对分子量最大的氨基酸是色氨酸，最小的是甘氨酸。 ★并不是所有的蛋白质都是由 21 种氨基酸组成。 （⼆）蛋⽩质的结构 1、氨基酸的脱水缩合 （1）场所：核糖体 （2）过程：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。 a.二肽：两个氨基酸分子经脱水缩合形成的化合物。（由几个氨基酸缩合就是几肽） b.H2O 中的 H 一个来自氨基，一个来自羧基，O 来自羧基。 c. 肽键为—NH—CO—(或—CO—NH—)中 C 和 N 之间的化学键 2、蛋白质的结构层次 （1）多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物称为多肽。多肽通常呈链状结 构，叫作肽链（平面结构）。多肽无生物活性，必须经盘曲、折叠形成一定的空间结构才 有生物活性。 （2）蛋白质：组成肽链的氨基酸之间能形成氢键、离子键等，使肽链盘曲、折叠形成具有一 定的空间结构的蛋白质分子（场所：内质网、高尔基体），许多蛋白质由两条或多条肽链 通过二硫键相互结合。 （3）结构层次：一级→二级→三级（亚基）→四级（有些蛋白质无）