考点01 果酒和果醋的制作-2020-2021学年高二《新题速递·生物》5月刊（同步课堂必刷题）（人教版选修1）

考点01 果酒和果醋的制作 一、单选题 1．（2021·山东青岛市·高二期中）某高校采用如图所示的发酵罐进行果酒和果醋发酵过程的研究，下列叙述错误的是（ ） A．夏季生产果酒和果醋时，常需对罐体进行降温处理 B．果醋制作可以在制成的果酒基础上进行 C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D．酒精发酵需无氧条件，不用搅拌，转为果醋发酵才搅拌 【答案】D 【分析】 分析图解：图中排料阀控制的排料口的作用是出料、检测；进气口的作用是在果酒制作前期通入氧气的，以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；出气孔是排气的，为防止杂菌和浮尘的污染，常连接弯弯曲曲的软管。 【详解】 A、果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，而酵母菌适宜生存的温度为18～25℃，果醋制作需要的菌种为醋酸菌，醋酸菌的适宜生长温度为30～35℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒和果醋时，常需对罐体进行降温处理，A正确； B、在有氧、缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，所以果醋制作可以在制成的果酒基础上进行，B正确； C、由于酵母菌无氧呼吸时产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，而醋酸菌为需氧菌，产生CO2和消耗氧体积相等，因此正常发酵过程中发酵罐中的气压不会低于大气压，C正确； D、在关闭进气口的条件下，酒精发酵也可以搅拌，以保证酵母菌对原料的充分利用，同时有利于产生的CO2通过出气口排出，D错误。 故选D。 2．（2021·山东高三二模）中国是世界上最早酿酒的国家之一。葡萄酒是以葡萄为原料，采用发酵酿制法制成的低度饮料酒。下图甲、乙为某同学设计的两种制作葡萄酒的装置，下列说法正确的是（　　） A．若甲中的X为澄清石灰水，则出现变浑浊现象 B．酿制果酒时，选用甲装置比选用乙装置效果更好 C．在酿酒过程中若装置密封性不好，发酵液会变酸 D．该发酵过程需将温度严格控制在30~35℃的范围 【答案】ABC 【分析】 葡萄酒是利用酵母菌以葡萄糖为底物进行无氧呼吸产生酒精的过程，该过程同时会产生二氧化碳，葡萄酒酿制过程中，前期需要通气使酵母菌大量繁殖，后期无氧使酵母菌酒精发酵。 【详解】 A、酵母菌无氧呼吸产生酒精过程也会产生二氧化碳，会使澄清石灰石变浑浊，A正确； B、酿制果酒时，甲装置能及时将产生的二氧化碳排出，乙装置则不能，因此甲装置效果更好，B正确； C、在酿酒过程中若装置密封性不好有氧气进入会使醋酸菌将酒精转变成醋酸导致发酵液会变酸，C正确； D、酵母菌发酵的最适温度为18-25℃，D错误。 故选ABC。 3．（2021·山东枣庄市·高二期中）今缘春酒作为枣庄地区酒的代表，已有很多年的历史。关于酿造今缘春酒叙述正确的是（ ） A．酵母菌能发酵产生酒精含量38%的产品 B．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵 C．将发酵瓶置于35°C的恒温环境中可加快发酵速度 D．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间 【答案】D 【分析】 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作： （1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 （2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 （4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。 【详解】 A、酵母菌酒精发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，A错误； B、光照不会抑制酵母菌的发酵，B错误； C、酵母菌繁殖的适宜温度是18-25℃，酵母菌无氧呼吸的适宜温度为20℃左右，C错误； D、酵母菌发酵产生酒精时还会产生二氧化碳，因此要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，D正确。 故选D。 4．（2021·北京高二期中）在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经灭菌，但其他杂菌不能生长的原因是（　　） A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．缺氧、呈酸性且含酒精的发酵液中，杂菌生长受抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 【答案】C 【分析】 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。 【详