考点01 传统发酵技术的应用-2020-2021学年高二《新题速递·生物》5月刊（同步课堂必刷题）（人教版2019选择性必修3）

考点01 传统发酵技术的应用 一、单选题 1．（2021·山东青岛市·高三二模）早在几千年前，我国劳动人民就已开始制作各种发酵产品。下列有关传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ） A．传统发酵技术的操作过程中要保证严格无菌的条件，以获得合格产品 B．若发现葡萄酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌 C．腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶分解蛋白质和脂肪 D．腐乳和泡菜制作过程中，盐含量过低将不足以抑制杂菌的生长 【答案】A 【分析】 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。 2、醋酸菌好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。 3、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。 【详解】 A、现代发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的，传统发酵技术的操作过程并不是在严格无菌的条件下进行的，A错误； B、葡萄酒发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，是因为醋酸菌的大量繁殖，可从菌膜中分离得到醋酸菌，B正确； C、腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶分解蛋白质和脂肪：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，C正确； D、腐乳和泡菜制作过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，D正确。 故选A。 2．（2021·北京高三二模）下列有关实验操作或方法所导致结果的描述，不正确的是（　　） A．用纸层析法分离色素时，滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠 B．用葡萄制作果醋时，进行密封发酵会导致醋酸菌死亡，醋酸产量降低 C．用黑藻进行观察质壁分离实验时，叶绿体的存在会干扰实验现象观察 D．调查人群中色盲发病率时，只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高 【答案】C 【分析】 1、叶绿体色素的提取和分离实验： （1）提取色素原理：色素能溶解在酒精或丙酮等有机溶剂中，所以可用无水酒精等提取色素。 （2）分离色素原理：各色素随层析液在滤纸上扩散速度不同，从而分离色素．溶解度大，扩散速度快；溶解度小，扩散速度慢。 2、调查人类遗传病时，最好选取群体中发病率相对较高的单基因遗传病，如色盲、白化病等；若调查的是遗传病的发病率，则应在群体中抽样调查，选取的样本要足够的多，且要随机取样；若调查的是遗传病的遗传方式，则应以患者家庭为单位进行调查，然后画出系谱图，再判断遗传方式。 3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 4、质壁分离和复原实验原理： （1）原生质层包括细胞膜和液泡膜以及它们之间的细胞质，原生质层相当于一层半透膜，原生质层比细胞壁的收缩性大。 （2）当细胞液的浓度小于外界溶液的浓度时，细胞就会通过渗透作用而失水，细胞发生质壁分离现象。此时细胞壁和细胞膜之间充满的是外界溶液；当细胞液的浓度大于外界溶液的浓度时，细胞就会通过渗透作用而吸水，外界溶液中的水分就通过原生质层进入到细胞液中，整个原生质层就会慢慢地恢复成原来的状态，紧贴细胞壁，使植物细胞逐渐发生质壁分离复原。 【详解】 A、用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠，因此滤液细线要细，A正确； B、醋酸菌为好氧菌，进行密封发酵会导致醋酸菌死亡，醋酸产量降低，B正确； C、黑藻叶片的叶肉细胞中液泡呈无色，叶绿体的存在使原生质层呈绿色，有利于实验现象的观察，C错误； D、调查人类遗传病发病率时，应该在社会群体中随机进行，若只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高，D正确。 故选C。 3．（2021·浙江宁波市·效实中学高二期中）下图是某同学设计的果酒和果醋发酵装置。下列叙述正确的是（ ） A．葡萄酒装入发酵瓶的容量不得超过 B．制作果醋时要关闭充气口、打开排气口 C．图中的装置排气口弯曲可防止发酵液被空气中的杂菌污染 D．培养醋化醋杆菌的液体培养基中加入甘露醇的主要目的是维持渗透压 【答案】C 【分析】 如图是果酒和果醋的发酵装置图，其中出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。 【详解】 A、葡萄酒装入发酵瓶的容量不得超过2/3，留有1/3的空间，防止发酵液溢出，A错误； B、制作果醋的菌种是醋酸菌