8.2化学品的合理使用 第2课时 安全使用食品添加剂 学案（知识梳理+课堂检测）【新教材】2020-2021学年高一化学（人教版（2019）必修二）

第八章第二节 第2课时　安全使用食品添加剂学案及课堂检测 [核心素养发展目标]　1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强宏观辨识与微观探析的能力。 知识梳理 1．食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 2．食品添加剂的分类 按照来源不同，可分为天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂两大类。 3．几种常用食品添加剂 类别 功能 品种 着色剂 改善食品色泽 天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等 增味剂 增加食品鲜味 味精等 膨松剂 使食品松软或酥脆 碳酸氢铵、碳酸氢钠等 凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等 防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 抗氧化剂 防止食品因氧化而变质 抗坏血酸(即维生素C)等 营养强化剂 补充必要的营养成分 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 4.食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。 (3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (4)不应降低食品本身的营养价值。 (5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 课堂练习 (1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害(　×　) 提示　添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。 (2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(　×　) 提示　甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。 (3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(　×　) 提示　Na2CO3在加热时不分解。 (4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　√　) 提示　豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。 (5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　√　) 提示　亚硝酸钠有氧化性，维生素C有强还原性，两者可发生