4.1 果胶酶在生产中的应用 测试 2020-2021学年高二生物人教版选修一

专题四 课题一 果胶酶在生产中的应用测试题 第I卷（选择题） 一、单选题（20小题，每题3分，共60分） 1．探究pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是（ ） A．自变量是pH B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 2．下列说法不正确的是（ ） A．探究pH对果胶酶活性的影响，可用质量分数0．1%的NaOH和HCl溶液调节 B．可用单位体积的果泥在单位时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标 C．探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合 D．影响果胶酶活性的因素有pH、温度、酶的抑制剂以及酶和底物的浓度 3．下列关于果胶酶的叙述中，全部正确的一组是（ ） ①果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度 ②果胶酶是果胶分解酶的简称 ③果胶酶可使果胶分解成可溶性的小分子物质，使浑浊的果汁变澄清 ④果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易 ⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶，动物也能产生果胶酶 ⑥果胶酶包括多聚半乳糖酯酶、果胶分解酶和果胶酯酶等 A．①③④ B．①②③④⑥ C．①②③④ D．①③④⑥ 4．果汁生产中果胶酶能提高水果出汁率和果汁澄清度。某研究人员在适宜的温度和pH条件下，利用苹果泥和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如下图所示。下列关于实验失误最可能的原因及改进方法的叙述都合理的是（ ） A．酶促反应时间不合理；延长反应时间 B．苹果泥的用量不合理；减少苹果泥用量 C．果胶酶用量不合理；减少果胶酶用量 D．酶促反应温度不合理；增大温度 5．下列不能产生果胶酶的是（ ） A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．噬菌体 6．图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是（　　） A．在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B．在ac段增加反应物浓度，不一定加快反应速率 C．在bc段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等 D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b 7．某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，取一支试管加入适量的果胶酶和苹果泥（初始温度相同，底物充足），混合后置于大烧杯中水浴加热。下图能正确反映实验过程中果汁体积随温度变化的曲线是（　　）