重难加强课(一) 传统发酵技术的应用和微生物的培养技术(Word教参)-【优化指导】2020-2021学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程(人教版)

重难加强课(一)　 传统发酵技术的应用和微生物的培养技术 一、传统发酵技术中应用的微生物 [典例体验1]　下列关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是(　　) A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包被的细胞核 D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2 B　[对酵母菌而言，密封时间过长，有机物耗尽，将不会再产生酒精；另外，当酒精达到一定的浓度，酵母菌难以存活，无法继续产生酒精。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，它们起协同作用。毛霉是真菌。乳酸菌的发酵产物是乳酸，不产生酒精和二氧化碳。] [归纳总结]　传统发酵技术中应用的微生物比较 菌种 项目 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 结构方面分类 真核生物 原核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养厌氧 繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂 二分裂 生产应用 酿酒 酿醋 制作泡菜 发酵条件 氧气 初期需氧后期无氧 一直需氧 无氧 适宜温度 18～25℃ 30～35℃ 室温 [对点集训1]　下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　) A．二者所需要的微生物不同，但是微生物的代谢类型相同 B．当缺少糖源时，醋酸菌不能将果汁中的糖直接发酵为醋酸 C．两个发酵的相关装置都不需要进行消毒 D．温度对酒精发酵有影响，对醋酸发酵无影响 B　[二者所需要的微生物不同(前者是酵母菌，后者是醋酸菌)，且微生物的代谢类型也不相同(前者是异养兼性厌氧型，后者是异养需氧型)，A错误；当缺少糖源时，醋酸菌不能将果汁中的糖直接发酵为醋酸，其可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；两个发酵的相关装置都需要进行消毒，C错误；温度对酒精发酵和醋酸发酵都有影响，D错误。] [对点集训2]　制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　　) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 A　[醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。] [对点集训3]　与下列几种微生物有关的叙述中正确的是(　　) ①酵母菌　②乳酸菌　③硝化细菌　④蓝藻　⑤烟草花叶病毒 A．从结构和成分看，①具有核膜包围的典型细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶 B．从同化作用类型看，②是厌氧型，③④是需氧型 C．从异化作用类型看，①②是异养型，③④是自养型 D．从生态系统中的成分看，①②③是分解者，④是生产者 A　[从结构上看，⑤是病毒，不具细胞结构；②③属于细菌类，是原核生物；①属于真菌，是真核生物。从代谢类型看，①②营腐生生活，⑤营寄生生活，都是异养生物，③④是自养生物；①③④都是需氧型生物，②是厌氧型生物；病毒自身不具有直接的代谢功能，只能利用寄主细菌的代谢活动来合成核酸和蛋白质。从生态系统成分看，①②是分解者，③④是生产者。烟草花叶病毒的遗传物质是RNA，所以不含胸腺嘧啶。] 二、果酒和果醋制作流程和发酵条件的控制 [典例体验2]　下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。 下列相关叙述中，错误的是(　　) A．利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D．制作果酒要关闭充气口、出料口、间断打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开、关闭出料口 A　[利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵，当氧气、糖源充足时，醋酸菌也可以将葡萄汁中的糖直接分解成醋酸，A错误；果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，防止菌种流失，从而导致果酒制作的失败，B正确；图2中的装置中排气口弯曲可防止发酵液被空气中的杂菌污染，C正确；果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、出料口、间断打开排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，关闭出料口，D正确。] [归纳总结]　果酒和果醋制作流程和发酵条件的控制 比较项目 果酒制作 果醋制作 发酵温度 18～25℃ 30～35℃ 发酵时间 10～12 d 7～8 d 气体 控制 先通气一段时间后再密封发酵容器；预留发酵容器1/3的空间 需不断通入氧气(无菌空气) 杂菌 控制 ①实验材料的冲洗和实验用具的灭菌 ②酸性的发酵液具有抑菌的作用 ③发酵菌种迅速形成优势种 制作 流程 联系