第7章 第4节 第2课时 蛋白质 油脂-课件【新教材】人教版（2019）高中化学必修二

第七章　有机化合物 第四节　基本营养物质 第2课时　蛋白质　油脂 素养目标 学法指导 1．了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素，以及蛋白质、油脂在人体内的变化 2．掌握油脂、蛋白质的分子结构、物理性质和化学性质，以及它们的特征反应。培养科学探究与创新意识的核心素养 3．了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用，培养科学态度与社会责任等学科素养  1．通过实验探究，比较学习蛋白质变性的条件、蛋白质发生显色反应的条件，以及灼烧时发出烧焦羽毛的气味等性质 2．通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献，熟悉油脂、蛋白质在生产、生活中的应用  构建·知识网络 总结·专题提升 典练·素养提升 对话·命题专家 知识导图     构建·知识网络 总结·专题提升 典练·素养提升 对话·命题专家 课前·新知导学 构建·知识网络 总结·专题提升 典练·素养提升 对话·命题专家 1．蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氧、____、____等元素组成的一类天然_____________________。 2．蛋白质的水解过程：蛋白质在____________的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成____________。 氮　 蛋白质 硫　 有机高分子化合物　 酸、碱或酶　 氨基酸　 构建·知识网络 总结·专题提升 典练·素养提升 对话·命题专家 3．氨基酸 (1)甘氨酸的结构简式：____________， 苯丙氨酸的结构简式：________________________。 (2)氨基酸的共同官能团：______(________)和羧基(__________)。 (3)氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成________，进而构成________。 氨基　 —NH2　 —COOH　 多肽　 蛋白质　 构建·知识网络 总结·专题提升 典练·素养提升 对话·命题专家 氨基酸　 蛋白质　 鸡蛋清　 丝　 毛 构建·知识网络 总结·专题提升 典练·素养提升 对话·命题专家 (2)特性。 ①蛋白质的变性： 含义 蛋白质_______________，溶解度________ 条件 a．化学试剂——如________的盐类、强酸、强碱、________、________等； b．物理因素——________、________等 失去生理活性　 下