7.4.2蛋白质、油脂 课件-浙江省杭州市富阳区第二中学2020-2021学年高一化学人教版（2019）必修第二册

第七章、有机化合物 第四节、基本营养物质 第二部分：蛋白质、油脂 [问题1]为什么偏远山区的婴儿食用奶粉后经常会出现大头症状？ 大头娃娃症状解析：婴幼儿处于生长发育阶段，对蛋白质的需求量相对较多，此时若母乳不足而未及时添加其他富含蛋白质的食品，奶粉配制过稀或长期服用蛋白质含量不足的劣质奶粉(婴儿奶粉中蛋白质含量应该在10％至20％之间)，长期以淀粉类食品(粥、米粉、奶糕)喂养等导致蛋白质摄入量严重不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，进而出现“大头娃娃”的症状。， 温馨提示：世界卫生组织建议，婴儿6个月内必须纯母乳喂养，并且在至少2年内保持母乳喂养同时添加安全的辅助食物！ 一、蛋白质的存在、性质和用途 一、氨基酸与蛋白质的存在、结构和性质 [问题1]你知道哪些食物中富含蛋白质吗？人体中哪些地方存在的蛋白质？世界上首次合成的具有生命活力的蛋白质是什么？ A、富含蛋白质的食物：奶（牛奶）、肉（禽畜）、蛋（鸡蛋）、豆（黄豆）等。其中豆类、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含 蛋白质较少，蔬菜类含蛋白质更少。 B、人体中存在的蛋白质：肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血红蛋白、激素、细菌、病毒、抗体等都含有蛋白质。 C、结晶牛胰岛素---1965年，中国，首次合成具有生命活力的蛋白质。 [问题2]蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，它由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。下列为两种常见的氨基酸：甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认氨基酸中存在的官能团名称和结构，写出其分子式。氨基酸有何结构特点？可能有哪些化学性质？ 一、氨基酸与蛋白质的存在、结构和性质 官能团：氨基(-NH2)和羧基(-COOH) 结构特点：均含有氨基和羧基官能团，它们连接在同一碳原子上。 性质：发生缩合反应生成多肽和蛋白质 一、氨基酸与蛋白质的结构和性质 [问题3]有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。完成下列化学实验，了解蛋白质的某些化学特性。 ①向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酸酸铅溶液，观察现象。 ②向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 ③在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。 A、变性：溶解度降低，失去生理活性（化学试剂、物理因素）。 B、颜色反应